Garudhiya – Maledivische Thunfisch-Klare Suppe
Originalname Garudhiya
Garudhiya ist eine klassische, sehr klare Thunfischsuppe von den Malediven. Frischer Thunfisch wird nur kurz mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Limette gekocht, sodass eine intensive, aber leichte Brühe entsteht. Traditionell wird Garudhiya mit Reis und scharfen Beilagen serviert und ist dort ein echtes Alltags-Grundnahrungsmittel – puristisch, aromatisch und äußerst wohltuend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Thunfisch unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Eventuelle Gräten oder dunkle Blutlinien entfernen.
800 g Thunfischfilet (sehr frisch, vorzugsweise vom ganzen Fisch, grätenfrei) -
Zwiebel schälen und halbieren, dann in grobe Streifen schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen mit der Messerklinge andrücken. Grüne Chili der Länge nach einschneiden (für milde Schärfe Kerne teilweise entfernen).
10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 80 g Zwiebel 10 g Knoblauchzehen -
Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz umrühren.
Wartezeit 5 min
½ TL Schwarzer Pfeffer 1500 ml Wasser 4 TL Salz -
Thunfischstücke, Zwiebelstreifen, angedrückten Knoblauch und die grüne Chilischote in das kochende Wasser geben. Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Suppe nur noch leise köchelt.
-
Die Suppe 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Thunfisch gar, aber noch saftig ist. Zwischendurch entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 15 min
-
Während die Suppe köchelt, Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen und warm halten.
Wartezeit 12 min
240 g Basmatireis (als Beilage, optional aber traditionell) -
Eine Limette halbieren und den Saft direkt in die fertige Suppe pressen. Nach Belieben etwas von der Schale fein über der Suppe abreiben (nur die grüne äußere Schicht). Suppe kosten und bei Bedarf mit etwas mehr Salz abschmecken.
1 Stück Limette (ungespritzt, für Saft und etwas Schale) -
Topf vom Herd nehmen und die Garudhiya 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und sich eventuelle Trübstoffe absetzen können.
Wartezeit 5 min
-
Koriandergrün grob zupfen. Zweite Limette in Spalten schneiden. Rote Chili in feine Ringe schneiden und mit etwas Sojasauce in einem kleinen Schälchen als scharfe Beilage anrichten.
5 g Koriandergrün (optional, für die Garnitur) 1 Stück Limette (in Spalten, zum Servieren) 10 g Frische rote Chilischote (optional, für scharfe Beilage) 1 EL Sojasauce (optional, für Dip, nach Bedarf mit Wasser verdünnen) -
Garudhiya in tiefe Schalen schöpfen, dabei sowohl von der klaren Brühe als auch Thunfischstücke verteilen. Mit etwas Koriander bestreuen. Zusammen mit dem Basmatireis und Limettenspalten servieren; nach Belieben rote Chili-Sojasauce dazugeben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb für Reis
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limetten
- Schaumlöffel oder großer Löffel
- mittlerer Topf
- Schöpfkelle
- Kleiner Topf oder Reiskocher
- Messer
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