Gulha – maledivische Thunfisch-Kokos-Teigtaschen

Für den Teig das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz gut vermischen.

Kokosmilch, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl zum Mehl geben. Mit einem Löffel grob vermengen, dann mit den Händen etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem leicht feuchten Tuch oder Folie abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig elastisch wird.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Korianderblätter grob hacken.

In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Thunfisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen. Kokosnussraspel, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, damit die Kokosraspel leicht anrösten und die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Pfanne vom Herd nehmen. Limettensaft auspressen, etwas Schale fein abreiben und zusammen mit dem Koriander unter die Thunfischmischung rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Wartezeit 10 min

Den ausgeruhten Teig kurz durchkneten und zu einer etwa 3–4 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in 30 möglichst gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem kleinen, etwa 7–8 cm großen Kreis ausrollen. Die Ränder sollten nicht zu dünn sein, damit sie beim Füllen nicht reißen.

Auf jeden Teigkreis 1–2 Teelöffel der abgekühlten Thunfisch-Kokos-Füllung setzen. Den Teig über der Füllung schließen und zu einer kleinen Kugel oder halbmondförmigen Tasche formen, die Füllung gut einschließen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach Wunsch leicht verdrehen oder einrollen, damit nichts ausläuft.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Gulha portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Etwa 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Die fertig frittierten Gulha mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Warm servieren, pur oder mit einem einfachen Limetten-Joghurt-Dip.

Wartezeit 5 min