Chikwanga-Eintopf mit Maniok und Kokosmilch
Originalname Chikwanga
Ein aromatischer Eintopf aus der Demokratischen Republik Kongo mit Maniok, cremiger Kokosmilch und wärmenden Gewürzen. Zart gekochter Maniok verbindet sich mit milder Schärfe, leichter Süße und einer samtigen Sauce. Ideal als sättigendes Hauptgericht an kalten Tagen oder als besonderes Highlight bei Einladungen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maniokwurzel schälen: Die dicke, braune Schale samt der rosafarbenen Innenhaut großzügig entfernen. Danach die Maniokstücke der Länge nach halbieren und holzige oder faserige Mittelstränge herausschneiden.
800 g Maniokwurzel -
Geschälten Maniok in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
800 g Maniokwurzel -
Zwiebeln, Tomaten und Paprika in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frische Petersilie (oder Koriander) und Frühlingszwiebeln in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
120 g Rote Paprika 12 g Knoblauchzehen ¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen) 200 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln 10 g Ingwer 2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional) -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
10 g Ingwer 12 g Knoblauchzehen -
Paprika und Tomaten in den Topf geben. Paprikapulver, Chilipulver, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren und 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Wartezeit 4 min
½ TL Chilipulver 2 Stück Lorbeerblätter 120 g Rote Paprika 1 TL Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel) 200 g Tomaten (reif) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Maniokstücke in den Topf geben und alles gründlich vermengen, sodass die Stücke gut mit dem Gemüsesugo ummantelt sind.
800 g Maniokwurzel -
Wasser und Kokosmilch angießen, umrühren und die Hitze erhöhen, bis alles leicht köchelt. Dann die Hitze wieder reduzieren, sodass der Eintopf nur sanft blubbert.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 600 ml Wasser -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf halb abdecken und den Eintopf 40–50 Minuten leise köcheln lassen, bis der Maniok sehr weich ist und leicht auseinanderfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 50 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Wenn der Maniok weich ist, Limettensaft einrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili nachjustieren. Lorbeerblätter entfernen.
½ TL Chilipulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Limette (für den Saft) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt.
Wartezeit 10 min
-
Eintopf in Schalen füllen, mit frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren. Nach Wunsch mit Reis, Kochbananen oder Fladenbrot reichen.
¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen) 2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
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