Schweinsbraten Salzburger Art mit dunkler Biersoße und Krensauce

Name: Schweinsbraten Salzburger Art mit dunkler Biersoße und Krensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1800 g Schweineschulter mit Schwarte, mit Knochen, möglich; 500 ml Dunkles Bier, z.B. Märzen, Dunkel oder Bockbier; 400 ml Wasser oder Rinderfond; 200 g Karotten; 200 g Zwiebel; 150 g Sellerieknolle; 100 g Lauch; 30 g Butterschmalz oder neutrales Öl; 4 Stück Knoblauchzehen; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; 2 TL Kümmel, ganz; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Majoran (getrocknet); 1 TL Zucker, optional, zum Abrunden der Soße; 1 EL Speisestärke, optional, zum Binden der Soße; 1 ½ EL Senf, mittelscharf; 200 g Sauerrahm; 100 g Schlagobers (Sahne, 30 % Fett); 30 g frisch geriebener Kren (Meerrettich); 1 EL Zitrone, Saft; Salz, nach Geschmack; ½ Prise Zucker; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Originalname Schweinsbraten Salzburger Art

Saftiger Schweinsbraten aus der Schulter mit knuspriger Kruste, langsam im Ofen geschmort auf Wurzelgemüse, dazu eine kräftige dunkle Biersoße und eine frisch-scharfe Krensauce – ein klassischer Salzburger Sonntagsbraten für Familie und Gäste.

Schweinsbraten Salzburger Art mit dunkler Biersoße und Krensauce

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# alkoholisch # sonntagsessen # fleischgericht # traditionelle küche # festessen # hauptgericht # ofengericht # salzburger küche # schweinebraten

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

900 kcal

55 g: Eiweiß
15 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
65 g: Fett
25 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
1200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Schweinsbraten und Biersoße

Schweineschulter mit Schwarte mit Knochen, möglich 1800 g
Dunkles Bier z.B. Märzen, Dunkel oder Bockbier 500 ml
Wasser oder Rinderfond 400 ml
Karotten 200 g
Zwiebel 200 g
Sellerieknolle 150 g
Lauch 100 g
Butterschmalz oder neutrales Öl 30 g
Knoblauchzehen 4 Stück
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Kümmel, ganz 2 TL
Paprikapulver, edelsüß 2 TL
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian, getrocknet 1 TL
Majoran (getrocknet) 1 TL
Zucker optional, zum Abrunden der Soße 1 TL
Speisestärke optional, zum Binden der Soße 1 EL
Senf, mittelscharf 1 ½ EL

Krensauce

Sauerrahm 200 g
Schlagobers (Sahne, 30 % Fett) 100 g
frisch geriebener Kren (Meerrettich) 30 g
Zitrone, Saft 1 EL
Salz nach Geschmack
Zucker ½ Prise
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Großer Bräter mit Deckel
Schüssel
Messbecher
Sieb
scharfes Kochmesser
Holzlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweineschulter kalt abspülen und gut trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweineschulter kalt abspülen und gut trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.

1800 g Schweineschulter mit Schwarte (mit Knochen, möglich)
Schritt 2 Schweinsbraten ringsum kräftig salzen und pfeffern. Senf auf die Fleischseiten (nicht auf der Schwarte) streichen. Kümmel, Paprika, Thymian und Majoran mischen und das Fleisch damit einreiben, wieder die Schwarte aussparen.

Schweinsbraten ringsum kräftig salzen und pfeffern. Senf auf die Fleischseiten (nicht auf der Schwarte) streichen. Kümmel, Paprika, Thymian und Majoran mischen und das Fleisch damit einreiben, wieder die Schwarte aussparen.

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 TL Kümmel, ganz 1 TL Majoran (getrocknet) 1 ½ EL Senf, mittelscharf 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Thymian, getrocknet
Schritt 3 Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

200 g Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Sellerieknolle 100 g Lauch 200 g Karotten
Schritt 4 Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch zuerst mit der Fleischseite (nicht Schwarte) rundum kräftig anbraten, bis es schöne Röstaromen hat. Fleisch kurz herausnehmen.

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch zuerst mit der Fleischseite (nicht Schwarte) rundum kräftig anbraten, bis es schöne Röstaromen hat. Fleisch kurz herausnehmen.

30 g Butterschmalz oder neutrales Öl
Schritt 5 Gemüse und Knoblauch im Bräter im Bratfett 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis es leicht bräunt. Dabei gelegentlich umrühren.

Gemüse und Knoblauch im Bräter im Bratfett 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis es leicht bräunt. Dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 7 min
Schritt 6 Mit etwa der Hälfte des dunklen Biers ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Wasser oder Fond angießen. Lorbeerblätter zugeben.

Mit etwa der Hälfte des dunklen Biers ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Wasser oder Fond angießen. Lorbeerblätter zugeben.

2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Wasser oder Rinderfond 500 ml Dunkles Bier (z.B. Märzen, Dunkel oder Bockbier)
Schritt 7 Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Schwarte leicht salzen. Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Rohr ca. 1,5 Stunden schmoren.

Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Schwarte leicht salzen. Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Rohr ca. 1,5 Stunden schmoren.

Wartezeit 1 h 30 min
Schritt 8 Nach 1,5 Stunden Deckel entfernen, restliches Bier zugießen. Temperatur auf 200 °C erhöhen. Weitere 40–50 Minuten braten, dabei die Fleischseiten gelegentlich mit Bratensaft übergießen, die Schwarte jedoch möglichst trocken lassen, damit sie knusprig wird.

Nach 1,5 Stunden Deckel entfernen, restliches Bier zugießen. Temperatur auf 200 °C erhöhen. Weitere 40–50 Minuten braten, dabei die Fleischseiten gelegentlich mit Bratensaft übergießen, die Schwarte jedoch möglichst trocken lassen, damit sie knusprig wird.

Wartezeit 45 min
Schritt 9 Für besonders knusprige Schwarte am Ende die Grillfunktion für 5–10 Minuten zuschalten und den Braten im Auge behalten, damit er nicht verbrennt.

Für besonders knusprige Schwarte am Ende die Grillfunktion für 5–10 Minuten zuschalten und den Braten im Auge behalten, damit er nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min
Schritt 10 Fleisch aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten rasten lassen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten rasten lassen.

Wartezeit 15 min
Schritt 11 Für die Biersoße Gemüse und Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und gut ausdrücken. Die Flüssigkeit aufkochen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Für die Biersoße Gemüse und Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und gut ausdrücken. Die Flüssigkeit aufkochen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Soße) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 12 Wenn die Soße zu dünn ist, Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Kurz weiterkochen lassen.

Wenn die Soße zu dünn ist, Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Kurz weiterkochen lassen.

Wartezeit 3 min

1 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Soße)
Schritt 13 Für die Krensauce Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel glatt rühren. Frisch geriebenen Kren und Zitronensaft einrühren.

Für die Krensauce Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel glatt rühren. Frisch geriebenen Kren und Zitronensaft einrühren.

30 g frisch geriebener Kren (Meerrettich) 1 EL Zitrone, Saft 200 g Sauerrahm 100 g Schlagobers (Sahne, 30 % Fett)
Schritt 14 Krensauce mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Krensauce mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Wartezeit 20 min

½ Prise Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 15 Schweinsbraten in Scheiben schneiden. Mit der dunklen Biersoße überziehen und zusammen mit der Krensauce servieren, z.B. mit Semmelknödeln und Krautsalat.

Schweinsbraten in Scheiben schneiden. Mit der dunklen Biersoße überziehen und zusammen mit der Krensauce servieren, z.B. mit Semmelknödeln und Krautsalat.