Kürbis-Lauch-Curry mit Kokosmilch
Ein cremiges, wärmendes Kürbis-Lauch-Curry mit Kokosmilch: süßlicher Hokkaido trifft auf milden Lauch, aromatische Currypaste und feine Gewürze. Das vegane One-Pot-Gericht ist schnell gemacht, sättigend und perfekt für kühle Tage – ideal zu Basmatireis oder frischem Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ähnlich große Würfel schneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich unter fließendem Wasser ausspülen und in feine Ringe schneiden.
200 g Kartoffeln, festkochend 250 g Lauchstange (nur der hellgrüne und weiße Teil) 800 g Hokkaido-Kürbis -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen (z.B. mit einem Löffel) und sehr fein hacken oder reiben. Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Limette anschließend auspressen, Saft und Abrieb beiseitestellen.
80 g Zwiebel 10 g frischer Ingwer 8 g Knoblauchzehen 1 Stück Limette -
Falls du Reis als Beilage möchtest, den Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Nach Packungsanweisung garen (meist 1 Teil Reis mit 1,5–2 Teilen Wasser), leicht salzen und warm halten.
Wartezeit 12 min
260 g Basmatireis oder Jasminreis (als Beilage, optional) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
10 g frischer Ingwer 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl 80 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
Currypaste in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis sie duftet. Anschließend Currypulver und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 30 g rote oder gelbe Currypaste 2 TL Currypulver, mild oder mittelscharf -
Kürbis- und Kartoffelwürfel sowie Lauchringe in den Topf geben und alles gut mit der Gewürzpaste vermengen. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, sodass das Gemüse leicht anröstet.
250 g Lauchstange (nur der hellgrüne und weiße Teil) 800 g Hokkaido-Kürbis 200 g Kartoffeln, festkochend -
Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch angießen und alles gut umrühren. Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 18 min
400 ml Kokosmilch (cremig, aus der Dose) 1 ½ EL Sojasauce oder Tamari 2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft 300 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn das Gemüse weich ist, Limettensaft und -abrieb unterrühren. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Falls es dir zu dick erscheint, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist es zu dünn, weitere 3–5 Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) 1 Stück Limette -
Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Kürbis-Lauch-Curry in Schalen füllen, mit den frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Reis oder frischem Brot servieren.
½ Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie (optional) 260 g Basmatireis oder Jasminreis (als Beilage, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Sieb für den Reis
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- kleine Reibe für Limette und Ingwer
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