Kürbis-Lauch-Curry mit Kokosmilch
Entdecken Sie dieses köstliche Kürbis-Lauch-Curry mit Kokosmilch – ein wärmendes, aromatisches Gericht, das perfekt für kühle Tage ist. Die Süße des Kürbisses harmoniert wunderbar mit der milden Schärfe der Currypaste, während der Lauch für eine angenehme Textur sorgt. Mit einer cremigen Kokosmilchbasis wird dieses Curry nicht nur unglaublich geschmackvoll, sondern auch perfekt für Veganer und Vegetarier. Genießen Sie es mit Reis oder frischem Brot!
Zutaten
- 500 g Kürbis Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 300 g Lauch** in Ringe geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Rotcurrypaste
- 150 g Zwiebel** gehackt
- 2 Zehe Knoblauch gehackt
- 20 g Ingwer** gerieben
- 300 ml Gemüsebrühe**
- 2 EL Olivenöl**
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer**
Schritte
- Schritt 1
Zuerst das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig braten.
150 g Zwiebel** gehackt 2 EL Olivenöl**
- Schritt 2
Knoblauch und Ingwer dazugeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
2 Zehe Knoblauch gehackt 20 g Ingwer** gerieben
- Schritt 3
Jetzt die Rotcurrypaste hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten. Weitere 2 Minuten braten.
2 EL Rotcurrypaste
- Schritt 4
Dann die gewürfelten Kürbisstücke und den Lauch in den Topf geben. Gut umrühren, um alles gleichmäßig zu vermengen.
300 g Lauch** in Ringe geschnitten 500 g Kürbis Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- Schritt 5
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie das Curry anschließend 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
20 min
300 ml Gemüsebrühe** 400 ml Kokosmilch
- Schritt 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional können Sie jetzt frische Kräuter wie Koriander hinzufügen.
1 TL Pfeffer** 1 TL Salz
- Schritt 7
Servieren Sie das Curry heiß, eventuell mit Reis oder frischem Brot.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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