Grünkohl-Quiche mit knusprigem Mürbeteig

Für den Mürbeteig das Mehl mit einer guten Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig ins Mehl reiben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und kurz verkneten.

1 EL kaltes Wasser zufügen und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Falls er noch bröselig ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Grünkohl vorbereiten: Grünkohl gründlich waschen, harte Strünke entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Falls TK-Grünkohl verwendet wird, vollständig auftauen lassen und gut ausdrücken.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.

Grünkohl zugeben, gut untermischen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form.

Teig in die Form legen, Boden und Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Teigboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, damit er nicht hochgeht). Dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne, Milch und Senf einrühren. Den geriebenen Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den vorgegarten Grünkohl gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darübergießen und die Oberfläche glattstreichen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Muskatnuss bestreuen.

Die Quiche auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Die Grünkohl-Quiche nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, gerne mit einem frischen Salat.

Wartezeit 15 min