Spitzkohl-Quiche mit Ziegenkäse

Für den Mürbeteig Mehl und eine gute Prise Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Mixer krümelig reiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und 1 EL kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und rasch zu einem homogenen Teig zusammenkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise noch etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis er gerade eben zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine runde Quiche- oder Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, dann in die Form legen, Boden und Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.

Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form noch einmal 15 Minuten kühl stellen, während der Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Wartezeit 15 min

Den Teigboden im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten blind vorbacken (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert), bis er leicht zu färben beginnt. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 12 min

Für die Füllung den Spitzkohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Spitzkohlstreifen und eine kleine Prise Salz sowie die Prise Zucker in die Pfanne geben. Unter Rühren 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Kohl etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch einrühren. Thymian, Muskatnuss, eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und abschmecken – die Masse darf leicht kräftig gewürzt sein, da der Teig und der Kohl etwas davon aufnehmen.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder in grobe Stücke brechen. Optional den Hartkäse fein reiben.

Den vorgebackenen Teigboden mit dem lauwarmen Spitzkohl gleichmäßig belegen und leicht andrücken. Ziegenkäse darüber verteilen, dabei einige Stücke für die Oberfläche zurückbehalten, wenn gewünscht.

Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über Kohl und Käse gießen. Optional den geriebenen Hartkäse darüberstreuen und die restlichen Ziegenkäse-Stücke dekorativ auf der Oberfläche verteilen.

Die Quiche im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Die fertige Spitzkohl-Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Lauwarm servieren, nach Belieben mit etwas frischem Thymian bestreuen.

Wartezeit 15 min