Rosenkohl-Quiche mit Ziegenkäse

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Struktur entsteht.

Ei und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten, bis er gerade zusammenhält. Nicht zu lange kneten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Rosenkohl putzen: äußere Blätter entfernen, Strunk etwas kürzen und die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.

Rosenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis die Schnittflächen leicht gebräunt und der Rosenkohl bissfest ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln zum Blindbacken beschweren und den Boden im Ofen bei 190 °C ca. 12 Minuten vorbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Form aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 17 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch zugeben und gut verrühren.

Parmesan fein reiben und zusammen mit Thymian, Muskat, etwas Salz und Pfeffer unter die Eier-Sahne-Mischung rühren.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder grob zerbröckeln. Den vorgebackenen Quicheboden gleichmäßig mit dem gerösteten Rosenkohl belegen und den Ziegenkäse darüber verteilen.

Den Guss gleichmäßig über Rosenkohl und Ziegenkäse gießen, dabei darauf achten, dass sich alles gut verteilt und nichts über den Rand läuft.

Die Quiche auf mittlerer Schiene bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 30 min