Tiroler Almstullen
Kräftige Bauernstullen wie auf der Alm: rustikales Sauerteig- oder Bauernbrot wird geröstet und mit würzigem Speck, Bergkäse, Zwiebeln und Kräutern belegt. Dazu ein Hauch Knoblauch, etwas Säure durch Essiggurken und frische Petersilie. Perfekt als deftige Jause, zum Abendbrot oder als herzhafter Snack nach einer Wanderung.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in 4 dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Bergkäse in dünne Scheiben schneiden oder grob hobeln. Speck in Scheiben bereitlegen.
50 g Essiggurken 1 Stück Knoblauchzehe 100 g Tiroler Bergkäse (oder anderer würziger Hartkäse) 120 g Tiroler Speck oder anderer durchzogener Räucherspeck 10 g frische Petersilie 40 g rote Zwiebel 320 g rustikales Bauernbrot oder Sauerteigbrot -
In einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit Knoblauch, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt Kümmel dazu. Abschmecken und kurz ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Crème fraîche oder Sauerrahm ¼ TL Kümmel, ganz oder grob gemörsert (optional) (optional) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe ¼ TL Paprikapulver edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Brot leicht mit Öl bepinseln. In einer Pfanne mit etwas Butter oder im Ofen/Toaster bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten pro Seite rösten, bis es außen knusprig und innen noch saftig ist.
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 20 g Butter 320 g rustikales Bauernbrot oder Sauerteigbrot -
Die gerösteten Brotscheiben noch warm mit der Knoblauch-Crème-fraîche bestreichen. Mit Speckscheiben belegen, darauf den Bergkäse verteilen. Zwiebelringe und Gurkenscheiben darüber geben. Mit Petersilie bestreuen und nach Bedarf noch einmal mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
80 g Crème fraîche oder Sauerrahm 50 g Essiggurken Salz (nach Geschmack) 100 g Tiroler Bergkäse (oder anderer würziger Hartkäse) 120 g Tiroler Speck oder anderer durchzogener Räucherspeck 10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g rote Zwiebel 320 g rustikales Bauernbrot oder Sauerteigbrot -
Almstullen sofort servieren, solange Brot und Belag noch leicht warm sind. Dazu passen ein Krautsalat oder einfach ein Glas Buttermilch oder Bier.
Utensilien
- Brotschneider oder Sägemesser
- Schneidebrett
- Löffel oder kleiner Schneebesen
- Kochmesser
- Pfanne oder Backofen bzw. Toaster
- Pinsel zum Einölen (optional)
- Kleine Schüssel
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