Frischkäse-Crostini mit schwarzem Johannisbeer-Curd
Originalname Frischkäse-Crostini mit Johannisbeer-Curd
Knusprige Ofen-Crostini werden mit cremigem Frischkäse und einem samtigen Curd aus schwarzen Johannisbeeren, Zitronensaft und Vanille gekrönt. Die fruchtige Süße und feine Säure der Johannisbeeren treffen auf die milde Salzigkeit des Frischkäses – ein eleganter, aromatischer Snack oder eine raffinierte Vorspeise, die sich gut vorbereiten und stilvoll anrichten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die schwarzen Johannisbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren vorher auftauen und den austretenden Saft mitverwenden.
250 g Schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt -
Johannisbeeren mit Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft ziehen.
Wartezeit 5 min
120 g Zucker -
Die heiße Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen, sodass Kerne und Haut zurückbleiben. Den samtigen Saft auffangen, zurück in den Topf geben und kurz beiseitestellen.
-
Eier und zusätzliches Eigelb in einer Schüssel gründlich verquirlen. Den Johannisbeersaft wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Eiermischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen.
2 Stück Eier (Größe M) 1 Stück Eigelb (Größe M) -
Die Masse unter stetigem Rühren 5–8 Minuten sanft erhitzen, bis sie deutlich eindickt und eine cremige, curdartige Konsistenz bekommt. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
Wartezeit 8 min
-
Topf vom Herd ziehen. Kalte Butterwürfel, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanille und eine Prise Salz einrühren, bis alles glatt und glänzend ist.
½ TL Zitronenabrieb (von Bio-Zitrone) 60 g Butter (kalt, in Würfeln) ½ TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote Salz (nach Geschmack) 20 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
Den Johannisbeer-Curd in ein sauberes Glas füllen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für die Crostini das Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
250 g Baguette (möglichst vom Vortag) -
Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dünn mit Olivenöl bepinseln. Im heißen Ofen 8–10 Minuten goldgelb und knusprig backen, dann vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Olivenöl -
Frischkäse mit Honig, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
2 TL Honig oder Ahornsirup schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst 200 g Frischkäse natur (Doppelrahmstufe) (zimmerwarm) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die Crostini gleichmäßig mit der Frischkäsecreme bestreichen. Auf jede Scheibe 1–2 TL Johannisbeer-Curd geben und leicht verstreichen oder als Klecks daraufsetzen.
-
Crostini nach Wunsch mit frischen Kräutern und einigen ganzen Johannisbeeren dekorieren. Sofort servieren, solange die Brote schön knusprig sind.
2 EL frische Kräuter (z. B. Thymian, Zitronenthymian oder Minze) (optional, zum Bestreuen) 2 EL einige frische schwarze Johannisbeeren (optional, für die Deko)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backblech
- feines Sieb
- Rührschüssel
- Pinsel
- Löffel
- Kleiner Kochtopf
- Backpapier
- Messer
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