Ziegenkäse-Crostini mit Johannisbeer-Chutney

Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und kleine Würfel schneiden. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (TK-Beeren unaufgetaut verwenden). Thymian von den Stielen zupfen.

Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 3 min

Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen, bis er leicht zu schmelzen beginnt.

Wartezeit 3 min

Johannisbeeren, Apfelessig, Balsamico, Wasser und den Thymian in den Topf geben. Alles gut verrühren, dann bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Wartezeit 2 min

Hitze reduzieren und das Chutney 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und eine marmeladenartige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili oder Cayenne abschmecken. Falls das Chutney zu sauer ist, ein bis zwei Teelöffel zusätzlichen Zucker oder etwas Honig zugeben. Vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, dabei dickt es noch etwas ein.

Wartezeit 15 min

Während das Chutney köchelt oder abkühlt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden – es sollten ca. 16 Scheiben entstehen.

Brot auf das Blech legen und beide Seiten der Scheiben dünn mit Olivenöl bepinseln oder beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Brot im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten Farbe bekommen.

Wartezeit 9 min

Ziegenkäse in 16 Scheiben schneiden. Wenn nötig, die Rinde dünn abschneiden, sie kann aber auch mitgegessen werden.

Die heißen oder lauwarmen Crostini aus dem Ofen nehmen. Auf jede Scheibe ein Stück Ziegenkäse legen und leicht andrücken. Wer den Käse weicher mag, die belegten Crostini für weitere 2–3 Minuten in den warmen Ofen schieben, bis der Käse gerade beginnt zu schmelzen.

Wartezeit 3 min

Je 1–2 Teelöffel des lauwarmen oder vollständig abgekühlten Johannisbeer-Chutneys auf den Ziegenkäse geben. Mit etwas Honig beträufeln und mit grob gehacktem Thymian oder Rosmarin bestreuen.

Crostini sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist. Das übrige Chutney hält sich in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank 5–7 Tage und passt auch hervorragend zu Käseplatten oder gegrilltem Gemüse.