Johannisbeer-Schichtdessert mit Vanillecreme und Butterkeks-Crumble

Johannisbeeren von den Rispen streifen, kurz in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale der benötigten Menge fein abreiben. Darauf achten, nur die gelbe Schale zu erwischen, nicht das Weiße.

Für den Vanillepudding etwas von der kalten Milch in eine Schüssel geben, Vanillepuddingpulver und den größeren Teil des Zuckers (60 g) sowie die Prise Salz einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Sobald sie kocht, die angerührte Puddingmischung unter Rühren hinzufügen und 1–2 Minuten bei kleiner Hitze weiterkochen, bis der Pudding eindickt.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen, den Zitronenabrieb einrühren und den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Sahne in einem hohen Gefäß mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen oder Teigschaber vorsichtig unter den Pudding heben, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist.

Für die Johannisbeerschicht die vorbereiteten Beeren mit dem kleineren Teil des Zuckers (30 g) in einer Schüssel mischen. Nach Wunsch einige Beeren für die Dekoration zurückbehalten. Die Beeren 10–15 Minuten Saft ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand zu groben Bröseln zerkleinern. Es sollen ruhig noch kleine Stückchen für den Knuspereffekt bleiben.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Keksbrösel dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig duften. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Schichten 6 Dessertgläser vorbereiten. Zuerst eine dünne Schicht Butterkeks-Crumble in die Gläser geben, darauf eine Schicht Vanillecreme verteilen und anschließend ein bis zwei Löffel der Johannisbeeren mit etwas Saft darüber geben.

Die Schichtung nach Belieben wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer abschließenden Schicht Creme und etwas Kekscrumble dekorieren. Die zurückbehaltenen Johannisbeeren und Minzblättchen auf den Gläsern verteilen.

Die Gläser mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Dessert gut gekühlt serviert werden kann.

Wartezeit 1 h 0 min