Frischkäse-Buttercroissants mit Heidelbeer-Kompott

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Gib das Mehl in eine große Schüssel und vermische es mit Zucker und Salz. Mache in der Mitte eine kleine Mulde und bröckele die frische Hefe hinein. Gieße das kalte Wasser über die Hefe und lasse es etwa 10 Minuten ruhen, bis es schäumt.

   10 min

   10 g Salz 30 g Zucker 20 g Hefe frisch 500 g Mehl 300 g Butter kalt, gewürfelt 250 ml Wasser kalt

2. Schritt 2

   Füge die gewürfelte kalte Butter in das Mehlgemisch. Knete alles gut durch, bis du einen glatten Teig hast. Achte darauf, die Butter nicht vollständig einzukneten; es sollten noch kleine Stückchen sichtbar sein, damit du die Blätterung später bekommst.

   30 g Zucker 10 g Salz 300 g Butter kalt, gewürfelt 500 g Mehl

3. Schritt 3

   Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

   15 min

   500 g Mehl

4. Schritt 4

   Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus (ca. 1 cm dick). Falte den Teig dann in drei Teile wie ein Briefe. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank.

   15 min

   500 g Mehl

5. Schritt 5

   Wiederhole das Ausrollen und Falten des Teigs insgesamt zwei zusätzliche Male, damit du eine schöne Blätterung erhälst.

   15 min

   500 g Mehl

6. Schritt 6

   Rolle den fertigen Teig schließlich zu einem großen Rechteck aus und schneide ihn in Dreiecke. Rollen die Dreiecke von der Basis zur Spitze auf, um die Croissants zu formen. Lege sie auf ein Backblech und lasse sie ca. 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

   30 min

   500 g Mehl

7. Schritt 7

   Heize den Ofen auf 200 °C vor. Backe die Croissants für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

   500 g Mehl

8. Schritt 8

   Während die Croissants backen, bereite das Heidelbeer-Kompott vor. Gib 250 g frische Heidelbeeren in einen kleinen Topf, füge 50 g Zucker und den Saft einer Zitrone hinzu und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Heidelbeeren aufplatzen und das Ganze dickflüssig wird (ca. 10 Minuten).

   10 min

   500 g Mehl

9. Schritt 9

   Sobald die Croissants gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost abkühlen. Serviere sie warm mit dem Heidelbeer-Kompott.

   500 g Mehl

Utensilien

• Backblech
• Gitterrost
• Frischhaltefolie
• große Schüssel
• Klein Topf
• Teigrolle

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