Frischkäse-Buttercroissants mit Heidelbeer-Kompott

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Vanillezucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu feinen Streuseln verreiben, die Butter soll als kleine Stückchen sichtbar bleiben.

Frischkäse, Eigelb und kalte Milch zur Butter-Mehl-Mischung geben. Alles kurz, aber gründlich zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er mürbe und blättrig bleibt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck von etwa 2 cm Dicke formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für das Heidelbeer-Kompott die Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben. Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und kurz verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 3–5 Minuten leicht kochen lassen, bis die Heidelbeeren Saft abgeben und weich werden.

Wartezeit 5 min

Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in das köchelnde Kompott einrühren und 1–2 Minuten weiterköcheln, bis es leicht eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Frischkäse-Füllung den Frischkäse in eine Schüssel geben. Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis oder Rechteck von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen.

Den ausgerollten Teig in 8 dreieckige Segmente schneiden (wie Tortenstücke). Die Basis jedes Dreiecks sollte etwa 8–10 cm breit sein.

Ein Ei mit 1 EL Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen – das ist die Eistreiche zum Bestreichen der Croissants vor dem Backen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Jeweils 1–1,5 TL Frischkäse-Füllung auf die breite Seite eines Dreiecks geben und 1 TL abgekühltes Heidelbeer-Kompott darübersetzen, dabei einen kleinen Rand lassen, damit nichts herausläuft.

Die Dreiecke von der breiten Seite her vorsichtig, aber straff zur Spitze hin aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen, damit die typische Croissant-Form entsteht. Auf das vorbereitete Blech legen, mit etwas Abstand zueinander.

Die Croissants mit der Eistreiche bestreichen. Nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen. 10–15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf Temperatur kommt.

Wartezeit 15 min

Die Croissants im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun und aufgegangen backen. Falls sie zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken.

Wartezeit 22 min

Die fertigen Croissants aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10–15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden, damit die Füllung etwas fest wird.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren nach Belieben etwas restliches Heidelbeer-Kompott über die noch leicht warmen Croissants geben oder separat dazu reichen.