Ziegenkäse-Crostini mit Heidelbeer-Pesto
Knusprige Crostini, belegt mit cremigem Ziegenkäse und einem fruchtig-herzhaften Heidelbeer-Pesto. Frische Beeren, geröstete Nüsse, ein Hauch Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter verbinden sich zu einem sommerlichen Topping, das süß, salzig und leicht säuerlich schmeckt. Perfekt als eleganter Vorspeisen-Happen, Aperitif-Begleiter oder Snack auf Ihrer nächsten Feier.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
25 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob (geröstet, alternativ Pinienkerne) -
Heidelbeeren verlesen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Kräuter von den Stielen zupfen.
150 g Heidelbeeren, frisch 1 Stück Knoblauchzehe 5 g Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian oder Minze) -
Heidelbeeren, geröstete Walnüsse, Knoblauch, Kräuter, Parmesan, Zitronensaft und Honig in einen Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben. Etwa zwei Drittel des Olivenöls hinzufügen.
20 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 40 g Olivenöl, extra nativ 10 g Zitronensaft, frisch gepresst 150 g Heidelbeeren, frisch 1 Stück Knoblauchzehe 25 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob (geröstet, alternativ Pinienkerne) 10 g Honig oder Ahornsirup 5 g Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian oder Minze) -
Alles zu einem groben, cremigen Pesto mixen. Bei Bedarf restliches Olivenöl zugeben, bis eine löffelbare, leicht fließende Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto bis zur Verwendung beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
200 g Baguette oder Ciabatta -
Brot mit Olivenöl dünn beträufeln oder einpinseln. Im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen, damit der Ziegenkäse später nicht schmilzt.
Wartezeit 8 min
20 g Olivenöl -
Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen kurz glatt rühren, damit er streichfähig und cremig wird.
180 g Ziegenfrischkäse oder weicher Ziegenkäserolle -
Die noch leicht warmen Crostini gleichmäßig mit Ziegenkäse bestreichen. Auf jeden Crostino 1–2 TL Heidelbeer-Pesto geben und etwas verstreichen.
180 g Ziegenfrischkäse oder weicher Ziegenkäserolle 200 g Baguette oder Ciabatta -
Mit frischen Heidelbeeren und Kräuterblättchen garnieren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Crostini sofort servieren, solange sie außen noch schön knusprig sind.
4 g Frische Kräuter (Basilikum, Thymian oder Minzblättchen) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g frische Heidelbeeren feines Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder kleiner Schneebesen
- Schüssel
- Backblech
- Mixer oder Pürierstab mit Mixbecher
- Backpapier
- Pfanne (zum Rösten der Nüsse)
- Messer
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