Loubia – Marokkanischer Weißer Bohneneintopf in Tomatensoße
Originalname Loubia
Herzhafter nordafrikanischer Eintopf aus weißen Bohnen in einer aromatischen Tomatensoße mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander. Sämig, wärmend und perfekt mit Brot oder Reis – ideal als sättigendes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrocknete weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
100 g Karotte 60 g Staudensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zusammen mit Karotte und Sellerie in den Topf geben und 5–7 Minuten glasig und leicht weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 h 0 min
3 EL Olivenöl -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Dann Tomatenmark einrühren und noch 1 Minute rösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 1 h 0 min
1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen -
Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander sowie nach Wunsch Chiliflocken oder etwas Harissa in den Topf geben und kurz unter Rühren anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 30 min
¼ TL Chiliflocken oder Harissa (optional) 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 2 TL edelsüßes Paprikapulver -
Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben, mit passierten Tomaten und Wasser auffüllen und gut umrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
Wartezeit 10 h 0 min
800 ml Wasser 400 g Passierte Tomaten 300 g getrocknete weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) 1 Stück Lorbeerblatt -
Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Frische Koriander- oder Petersilienblätter fein hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und die frischen Kräuter darüberstreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 h 0 min
1 EL Zitrone (Saft) (optional) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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