Mandelbiskuit mit frischen Beeren

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) oder ein flaches Blech (ca. 20 × 30 cm) dünn mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht.

Eigelbe nacheinander kurz unter den Eischnee rühren, nur so lange bis alles gerade vermischt ist, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber behutsam unter die Ei-Masse heben, nicht rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und sofort im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck federnd nachgibt.

Wartezeit 12 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Biskuit auskühlt, die Beeren vorbereiten: Größere Beeren (z.B. Erdbeeren) putzen und in Stücke schneiden, übrige Beeren nur verlesen und ggf. kurz abspülen, gut abtropfen lassen. Mit Zucker mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet.

Wartezeit 15 min

Für die Creme Mascarpone in eine Schüssel geben. Puderzucker, Vanillezucker, fein abgeriebene Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.

Gut gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Zunächst etwa ein Drittel der Sahne unter die Mascarponemasse rühren, um sie zu lockern, dann den Rest behutsam unterheben, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 20 min

Den vollständig ausgekühlten Mandelbiskuit nach Wunsch einmal waagerecht halbieren (für ein Schichtdessert) oder ganz lassen. Biskuit auf eine Platte legen und eventuell mit etwas von dem Beerensaft leicht beträufeln, damit er besonders saftig wird.

Etwa zwei Drittel der Creme auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Die marinierten Beeren (bis auf eine kleine Menge für die Dekoration) gleichmäßig darauf verteilen und leicht in die Creme drücken. Restliche Creme und Beeren dekorativ obenauf geben. Nach Belieben mit frischen Minzblättchen garnieren.

Den Mandelbiskuit mit Beeren mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kuchen gut schnittfest wird. Gekühlt servieren.

Wartezeit 2 h 0 min