Marquesitas – knusprige gefüllte Crêpe‑Rollen aus Yucatán

Für den Teig Milch, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Mehl nach und nach in die Flüssigkeit sieben und klümpchenfrei unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Crêpe‑Teig entsteht.

Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit Käse fein reiben und beiseitestellen.

Wartezeit 30 min

Eine gut beschichtete Crêpe‑Pfanne oder eine große flache Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche ganz dünn mit etwas Öl einpinseln.

Etwa 60–70 ml Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken sehr dünn verteilen, ähnlich wie bei Crêpes. Die Teigplatte 1–2 Minuten backen, bis die Ränder trocken werden und die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Die Teigplatte wenden und die zweite Seite nochmals 30–60 Sekunden backen, bis auch diese goldbraun ist. Die Marquesita soll insgesamt eher trocken und knusprig werden, nicht weich wie ein Pfannkuchen.

Die noch heiße Teigplatte aus der Pfanne auf ein Brett gleiten lassen. Sofort einen dünnen Streifen Haselnusscreme mittig oder leicht versetzt aufstreichen und großzügig frisch geriebenen Käse darüberstreuen.

Die Teigplatte zügig, aber vorsichtig der Länge nach straff aufrollen, bevor sie komplett auskühlt und hart wird. Zum Abkühlen auf ein Gitter legen, dabei darauf achten, dass die Naht unten liegt, damit die Rolle geschlossen bleibt.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren: Pfanne leicht nachölen, dünne Teigplatten backen, mit Haselnusscreme und Käse füllen und sofort aufrollen. Ergibt je nach Größe etwa 8 knusprige Marquesitas.

Marquesitas am besten frisch und noch leicht warm servieren, wenn der Käse weich und die Rolle außen maximal knusprig ist.