Kori Rotti – Mangalorean Hähnchencurry mit knusprigen Reisfladen

Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden (ca. 4–5 cm). Beiseitestellen.

Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.

In einem großen Topf Öl und Ghee auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet. Optional Fenchelsamen und ganze getrocknete Chilis hinzufügen und kurz mitrösten.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.

Wartezeit 8 min

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Rohgeruch verflogen ist.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten schmoren, bis sie zerfallen und eine dicke, leicht glänzende Paste entstanden ist.

Wartezeit 7 min

Currypulver, Korianderpulver, Kurkuma, Chilipulver und optional Zucker in die Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Falls die Masse am Topfboden haftet, einen Schluck Wasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Hähnchenstücke in den Topf geben, gut mit der Gewürzpaste vermengen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 5 min

Mit Wasser aufgießen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, dann wieder auf kleine bis mittlere Hitze stellen. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln, bis das Hähnchen gar und die Soße cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verlängern.

Wartezeit 15 min

Mit Salz, Garam Masala und etwas Limettensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Wartezeit 5 min

Für die Reisfladen Reismehl in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz und das Öl hinzufügen. Nach und nach heißes Wasser zugießen und mit einem Löffel oder Holzspatel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig kurz abkühlen lassen, dann mit den Händen 3–4 Minuten kräftig kneten, bis er glatt ist. Falls er zu trocken wirkt, teelöffelweise Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Reismehl einarbeiten. Teig 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben.

Jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (2–3 mm) ausrollen. Die Fladen sollten etwa Pfannengröße haben; bei Bedarf zwischen zwei Backpapier- oder Folienstücken ausrollen, damit nichts klebt.

Eine gut beschichtete Pfanne oder flache Grillplatte auf mittlere Hitze bringen und leicht mit Öl einpinseln. Einen Fladen in die Pfanne legen und 1–2 Minuten backen, bis er trocken wirkt und leichte Blasen wirft, dann wenden.

Wartezeit 2 min

Fladen von der zweiten Seite weitere 1–2 Minuten backen, dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Er soll vollständig durchgegart und trocken sein. Vorgang mit allen Fladen wiederholen. Für extra Knusprigkeit die Fladen auf einem Gitter im 120 °C warmen Ofen 10–15 Minuten nachtrocknen lassen.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren die knusprigen Reisfladen auf Teller legen und das heiße Hähnchencurry direkt darüber schöpfen. Sofort servieren, damit die Rotti am Rand knusprig bleibt und in der Mitte die Soße aufsaugt.