Kardamom‑Zimt‑Sternchen aus Hefeteig

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die Frischhefe hineinbröckeln. 1 EL vom Zucker zufügen und kurz rühren, bis sich die Hefe anfängt zu lösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Zucker, gemahlenen Kardamom, Salz, weiche Butter und Eigelb zufügen. Die Hefemilch dazugeben.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, esslöffelweise etwas Mehl oder Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen und in die leicht geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Zimt und Kardamom hinzufügen und mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um Luft herauszudrücken.

Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Dicke überall etwa 3–4 mm beträgt.

Die Zimt-Kardamom-Butter gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen, bis die Oberfläche dünn, aber vollständig bedeckt ist.

Das gefüllte Teigrechteck von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Naht leicht andrücken und die Rolle so drehen, dass die Naht unten liegt.

Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 16 gleich breite Stücke schneiden. Jedes Stück wird nun zum Sternchen geformt: Mit der Schnittfläche nach oben auf die Arbeitsfläche setzen, die Mitte leicht flach drücken.

Um Sternchen zu formen, jedes Teigstück rundherum 5–6 Mal von außen zur Mitte einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, sodass eine Art Blüte entsteht. Die so entstandenen Teigspitzen leicht versetzt nach außen drehen, damit eine sternförmige Optik entsteht.

Die geformten Sternchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen, dabei etwas Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Sternchen nach und nach im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 15 min

Die Kardamom-Zimt-Sternchen aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm serviert schmecken sie besonders aromatisch.

Wartezeit 20 min