Cassatelle di Agira – Frittierte Teigtaschen mit Schoko-Mandel-Füllung

Für die Füllung Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Kakaopulver mit einem Schneebesen in den heißen Zuckersirup einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Gemahlene Mandeln und Grieß in die Kakaomasse rühren. Zimt, Vanille, Orangenschale und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Die Masse bei sehr kleiner Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen, bis sie cremig, aber noch streichfähig ist. Vom Herd nehmen, in eine flache Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 s

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Zitronenschale untermischen.

Schweineschmalz oder weiche Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis feine Streusel entstehen.

Eigelb und Weißwein hinzufügen und mit den Händen oder einer Gabel zu einem Teig zusammenbringen. Nur so viel kaltes Wasser nach und nach zugeben, bis ein glatter, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Teig kurz auf der Arbeitsfläche kneten, zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 s

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8–10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste erneut ausrollen und weiter ausstechen.

Die abgekühlte Füllung kurz durchrühren. Auf jeden Teigkreis etwa 1 gut gehäuften Teelöffel Füllung auf die Mitte setzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Die Ränder der Teigkreise leicht mit Wasser bepinseln, den Teig zu einem Halbmond über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken. Anschließend mit einer Gabel rundherum fest verschließen, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 170–175 °C erhitzen. Es sollte so tief sein, dass die Cassatelle frei schwimmen können.

Die Cassatelle portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vollständig alle Teigtaschen so ausbacken.

Puderzucker mit etwas Zimt nach Geschmack mischen. Die noch leicht warmen Cassatelle damit bestäuben und sofort servieren oder vollständig auskühlen lassen.