Calcioni – Süße gefüllte Teigtaschen mit Käse

Für den Teig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Salz einstreuen und alles kurz vermengen, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen.

Butter in kleinen Stücken zugeben. Mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis eine fein-krümelige Mischung entsteht.

Eier und Eigelb in einer kleinen Schüssel mit dem Weißwein verquirlen. Die Mischung zum Mehl geben und mit einer Gabel oder den Händen zu einem Teig zusammenbringen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten glatt und elastisch kneten. Falls der Teig sehr klebt, ganz wenig Mehl einarbeiten; ist er zu trocken, teelöffelweise Wein zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Löffel cremig rühren. Eventuelle Flüssigkeit vorher abgießen, damit die Füllung nicht zu weich wird.

Geriebenen Hartkäse, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zum Ricotta geben und gründlich untermischen.

Eier einzeln unter die Ricotta-Masse rühren, bis eine glatte, aber formbare Creme entsteht. Zum Schluss die fein abgeriebene Zitronenschale einarbeiten. Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen oder mit der Nudelmaschine bis zu einer feinen Stufe auswalzen.

Aus dem Teig mit einem Ausstecher oder Glas Kreise (ca. 8–10 cm Ø) ausstechen. Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel der Käsefüllung mittig auf einen Teigkreis setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig andrücken.

Die Ränder der Calcioni mit einer Gabel rundum festdrücken oder dekorativ zwicken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Gefüllte Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Calcioni portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Fertige Calcioni mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm leicht mit Puderzucker bestäuben.

Die süßen Käse-Teigtaschen warm oder bei Raumtemperatur servieren. Nach Belieben vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.