Peixe frito com pirão – Gebratener Fisch mit Maniok-Pirão

Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4–8 gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zitrone auspressen, Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fischstücke in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gut einmassieren. Abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Weißmehl und Maisstärke in einem tiefen Teller gut mischen. Nach der Marinierzeit die Fischstücke aus der Schüssel nehmen, überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen und von allen Seiten in der Mehlmischung wenden, bis sie gleichmäßig umhüllt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittelhohe Hitze erhitzen (Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen). Fischstücke portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben.

Fertige Fischstücke mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz nachwürzen. Bis zum Servieren im leicht warmen Ofen (ca. 80 °C) warmhalten, falls gewünscht.

Vor dem Anrichten nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Für den Pirão Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate würfeln, dabei den harten Strunk entfernen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomate etwas zerfallen ist.

Fischfond und Lorbeerblatt in den Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Maniokmehl langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen.

Pirão unter Rühren 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis er dicklich, cremig und leicht zäh wird. Wenn er zu dick wird, etwas zusätzlichen Fond oder Wasser einrühren; wenn er zu dünn ist, noch etwas Maniokmehl einstreuen und kurz weiterkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken und unter den Pirão rühren. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Zum Anrichten einen Spiegel aus heißem Pirão auf die Teller geben und die knusprigen Fischstücke darauf oder danebenlegen. Sofort servieren.