Pirão – brasilianische Maniok-Fischsoße
Originalname Pirão
Pirão ist eine traditionelle brasilianische, dicke Soße aus Maniokmehl und kräftiger Fischbrühe. Sie wird samtig eingekocht, ist würzig, leicht rauchig vom Paprika und bekommt Frische durch Koriander oder Petersilie. Ideal als Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten oder einfach mit Reis – simpel, sättigend und voller Geschmack.
- Schwierigkeit
- 15 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken und beiseitestellen.
Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken und beiseitestellen.
2 EL Koriandergrün (alternativ Petersilie) 2 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel 80 g Tomate (reif) -
Schritt 2 Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl) -
Schritt 3 Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Paprikapulver in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und etwas Saft abgegeben haben.
Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Paprikapulver in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und etwas Saft abgegeben haben.
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 4 Fischbrühe angießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt.
Fischbrühe angießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt.
Wartezeit 5 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 ml Fischbrühe (kräftig, ideal selbst gekocht aus Fischkarkassen) -
Schritt 5 Maniokmehl langsam unter ständigem Rühren in die simmernde Brühe einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis alles gut verteilt ist.
Maniokmehl langsam unter ständigem Rühren in die simmernde Brühe einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis alles gut verteilt ist.
120 g Maniokmehl (fein oder mittelgrob, geröstet (farinha de mandioca)) -
Schritt 6 Pirão bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren. Die Soße soll dick, cremig und glänzend werden. Wenn sie zu dick wird, etwas zusätzliche Fischbrühe oder Wasser unterrühren; ist sie zu dünn, noch etwas Maniokmehl einrieseln lassen.
Pirão bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren. Die Soße soll dick, cremig und glänzend werden. Wenn sie zu dick wird, etwas zusätzliche Fischbrühe oder Wasser unterrühren; ist sie zu dünn, noch etwas Maniokmehl einrieseln lassen.
Wartezeit 15 s
-
Schritt 7 Lorbeerblatt entfernen. Gehacktes Koriandergrün unterrühren, mit Limettensaft abrunden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Konsistenz sich setzt.
Lorbeerblatt entfernen. Gehacktes Koriandergrün unterrühren, mit Limettensaft abrunden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Konsistenz sich setzt.
Wartezeit 5 s
2 EL Koriandergrün (alternativ Petersilie) 2 TL Limettensaft (frisch gepresst, optional) -
Schritt 8 Pirão heiß als dicke Soße oder Beilage zu gegrilltem oder gekochtem Fisch, Meeresfrüchten oder einfach mit Reis servieren.
Pirão heiß als dicke Soße oder Beilage zu gegrilltem oder gekochtem Fisch, Meeresfrüchten oder einfach mit Reis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Messlöffel
- Topf mit schwerem Boden
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