Pirarucu de Casaca – Brasilianischer Fischauflauf mit Banane und Maniokmehl

Gesalzenen Pirarucu oder Klippfisch in grobe Stücke teilen. In eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank wässern. Das Wasser dabei 2–3 Mal wechseln, damit der Fisch nicht zu salzig bleibt.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach dem Wässern den Fisch abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln, bis der Fisch gerade gar ist. Abgießen, Lorbeer entfernen und den Fisch etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den gegarten Fisch mit den Fingern in grobe Flocken zerpflücken, dabei Haut und Gräten sorgfältig entfernen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne ihn zu bräunen.

Wartezeit 6 min

Tomaten- und Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt. Mit etwas Pfeffer würzen und nur vorsichtig salzen, da der Fisch noch Salz mitbringt.

Wartezeit 5 min

Die Fischflocken in die Pfanne zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben, damit der Fisch nicht völlig zerfällt. 2–3 Minuten erwärmen. Kokosmilch (200 ml) hinzufügen, kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine saftige, dickliche Fisch-Gemüse-Masse entsteht. Gehackten Koriander und Petersilie unterheben, ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Für die Farofa die Kochbananen schälen. Der Länge nach halbieren und dann in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Bananenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Im verbliebenen Fett das Maniokmehl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es goldfarben duftet. Kokosraspel (falls verwendet) die letzten 1–2 Minuten mitrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×18 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen.

Wartezeit 10 min

Zum Einschichten zuerst etwa ein Drittel der Farofa (Maniokmehlmischung) in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Darauf eine Schicht gebratene Bananen legen. Ein Drittel der Fisch-Kokos-Masse darüber verteilen. Ein wenig Kokosmilch darüberträufeln.

So weiter schichten: wieder Farofa, Banane, Fischmasse und etwas Kokosmilch, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Farofa abschließen. Die Oberfläche leicht andrücken. Nach Belieben mit gehacktem Koriander und einigen Oliven bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis alles gut durchwärmt ist und die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig wirkt.

Wartezeit 25 min

Pirarucu de casaca aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten servieren. Dazu passen ein einfacher grüner Salat oder weißer Reis.

Wartezeit 10 min