Greñoso – Manabí-Fischeintopf mit Kochbanane und Erdnuss
Originalname Greñoso
Greñoso ist ein traditioneller Fischeintopf aus der ecuadorianischen Küstenprovinz Manabí. Zarte Fischstücke werden mit süßlicher Kochbanane, cremiger Erdnusssauce und frischen Kräutern in einer würzigen Brühe gegart. Das Ergebnis ist ein sämiger, aromatischer Eintopf mit feiner Balance aus Süße, Nussigkeit und Meeresaroma – perfekt mit Reis oder Patacones serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Nach Belieben bereits leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g weißfleischiger Fisch (z.B. Corvina, Kabeljau, Seelachs) -
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und mit den Fingern abziehen. Kochbananen der Länge nach halbieren und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
500 g Kochbananen (grün oder halbreif) -
Zwiebel, Tomate und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander oder Petersilie grob hacken, Blätter getrennt beiseitelegen. Limette halbieren, Saft später verwenden.
15 g Koriander oder glatte Petersilie, frisch 1 Stück Limette 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Tomate 120 g Zwiebel 80 g Rote Paprika -
Erdnüsse in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab fein mahlen. Nach und nach etwa 200–250 ml des abgemessenen Wassers oder Fonds zugeben und zu einer glatten, dicken Erdnusssauce pürieren.
120 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet 1000 ml Wasser oder Fischfond -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Tomate zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren dünsten, bis alles weich ist.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Tomate 120 g Zwiebel 80 g Rote Paprika -
Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Nach Geschmack Chili hinzufügen.
Wartezeit 1 min
1 TL gemahlener Kreuzkümmel Chilischote oder Chili-Flocken (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Restliches Wasser bzw. Fischfond in den Topf gießen und gut verrühren. Kochbananenscheiben hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten köcheln, bis die Kochbananen fast gar, aber noch nicht zerfallen sind.
Wartezeit 12 min
500 g Kochbananen (grün oder halbreif) 1000 ml Wasser oder Fischfond -
Die pürierte Erdnusssauce und gegebenenfalls die Kokosmilch in den Topf geben, gründlich einrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Weitere 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sichtbar sämiger wird.
Wartezeit 5 min
120 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet 200 ml Kokosmilch (optional, für mehr Cremigkeit) (optional) -
Fischstücke vorsichtig in die heiße, nicht mehr heftig kochende Sauce legen. Leicht mit Flüssigkeit bedecken. 6–8 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Der Fisch ist gar, wenn er in Lamellen zerfällt und nicht mehr glasig ist.
Wartezeit 8 min
800 g weißfleischiger Fisch (z.B. Corvina, Kabeljau, Seelachs) -
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gehackte Kräuter unterheben, einen kleinen Teil für die Garnitur aufbewahren. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 15 g Koriander oder glatte Petersilie, frisch 1 Stück Limette -
Greñoso in tiefen Tellern anrichten, mit restlichen frischen Kräutern bestreuen. Traditionell mit weißem Reis, Patacones oder frischem Brot servieren.
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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