Galinha à Zambeziana – Mosambikanisches Kokos-Limetten-Grillhuhn

Hähnchen in 8–10 möglichst gleich große Teile teilen (Keulen, Schenkel, Flügel, Brust). Überschüssiges Fett entfernen, Haut aber möglichst dranlassen. Unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken, zarte Stiele können mitverwendet werden.

Für die Marinade Kokosmilch in eine große Schüssel geben. Limetten auspressen und 4–5 EL Saft zur Kokosmilch geben. Gehackten Knoblauch, Zwiebelwürfel, Chili, Paprikapulver, Olivenöl und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit 1,5–2 TL Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gut verrühren. Koriandergrün unterrühren, etwas zum Garnieren zurückbehalten.

Hähnchenteile in die Marinade legen und gründlich mit den Händen oder einem Löffel einreiben, sodass alle Stücke rundum bedeckt sind. Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und das Huhn mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch, wenn möglich, ein- bis zweimal wenden.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Grill für direkte Hitze vorbereiten (mittel bis hoch, etwa 200–220 °C). Grillrost gut reinigen und leicht ölen, damit nichts anhaftet.

Wartezeit 30 min

Hähnchenteile aus der Marinade heben, überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht in den Grill tropft und verbrennt. Die restliche Marinade beiseitestellen – sie wird gleich zum Bestreichen genutzt.

Huhn zunächst mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze 3–4 Minuten angrillen, bis die Haut schön Farbe bekommt und leichte Grillstreifen entstehen. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Danach die Stücke an eine Zone mit indirekter Hitze legen (Rand des Grills, Hitze reduzieren) und bei geschlossenem Deckel ca. 20–25 Minuten weitergaren, je nach Größe der Stücke.

Wartezeit 25 min

Während des Garens das Hähnchen mehrmals mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen, besonders gegen Ende der Garzeit. Achte darauf, nicht zu viel auf einmal zu verwenden, damit keine Flammen hochschlagen. Das Huhn ist fertig, wenn beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt oder ein Kerntemperaturthermometer an der dicksten Stelle ca. 75–80 °C anzeigt.

Hähnchenteile vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen. Mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren. Dazu passen weißer Reis, gegrilltes Gemüse oder ein einfacher Tomatensalat.

Wartezeit 10 min