Holländischer Haring mit Zwiebeln und sauren Gurken

Hering unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Gräten sorgfältig mit einer Pinzette entfernen. Die Fische der Länge nach in zwei Filets teilen, falls sie noch am Rückgrat zusammenhängen.

Für die Salzlake Wasser in einen Topf geben. Salz und Zucker einrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat. Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Zitronenschale dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den abgekühlten Sud in ein ausreichend großes, sauberes Gefäß (Glas oder Keramik) geben. Den Dill grob zerpflücken und zusammen mit dem Essig einrühren. Die Heringe in die Lake legen, sodass sie komplett bedeckt sind. Falls nötig, mit einem kleinen Teller beschweren.

Gefäß gut verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Für etwas intensiveren Geschmack sind 36–48 Stunden möglich. Je länger die Zeit, desto kräftiger und weicher wird der Hering.

Wartezeit 24 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter grob hacken.

Heringe aus der Lake nehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Nach Wunsch die Haut abziehen und die Filets schräg in mundgerechte Stücke schneiden oder im Ganzen lassen.

Hering auf Tellern anrichten oder wie in den Niederlanden „aus der Hand“ servieren. Mit den gehackten Zwiebeln und Gurken großzügig bestreuen. Petersilie darüber geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken. Wer mag, beträufelt den Fisch leicht mit neutralem Öl für Glanz.

Schwarzbrot in Scheiben schneiden, nach Belieben leicht toasten. Mit etwas Senf bestreichen und zusammen mit dem Haring servieren. Alternativ den Hering direkt im Brötchen mit Zwiebeln und Gurken als Streetfood genießen.