Frühlingserbsensuppe mit Minze

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, damit sie schneller garen. Minzblätter für die Suppe von den Stielen zupfen, grob zerreißen. Einige schöne Blättchen für die Garnitur beiseitelegen.

Butter und Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Kartoffelstücke in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Erbsen weich sind.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen. Die vorbereiteten Minzblätter in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer die Suppe 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis sie schön samtig ist.

Wartezeit 2 min

Sahne unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker sowie Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz verlängern.

Wartezeit 3 min

Für warme Suppe: Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Für kalte Suppe: Vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann bei Bedarf erneut abschmecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Nach Belieben jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufsetzen und mit den beiseitegelegten Minzblättchen garnieren. Sofort servieren – warm oder gut gekühlt.