Frühlingshafte Bärlauch‑Minestrone mit jungem Gemüse
Leichte, aromatische Gemüsesuppe mit jungem Frühlingsgemüse, zarter Pasta und frischem Bärlauch. Weißwein, Zitrone und ein duftiges Basilikum‑Bärlauch‑Öl geben der klaren Gemüsebrühe Tiefe und Frische. Perfekt als leichtes Mittagessen, eleganter Vorspeisen‑Gang im Frühlingsmenü oder wärmende Abendmahlzeit in der Übergangszeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Bärlauch verlesen, waschen und gut trocknen, dann in feine Streifen schneiden (einen Teil für das Öl beiseitelegen). Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
200 g Kartoffeln (festkochend) 100 g Stangensellerie 150 g Lauch (junger Lauch) 80 g Zwiebel 40 g Bärlauch (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 200 g Karotten (junges Frühlingsgemüse, möglichst klein) 1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
2 EL Olivenöl (nativ extra) -
Karotten, Kartoffeln, Lauch und Stangensellerie in den Topf geben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
200 g Kartoffeln (festkochend) 100 g Stangensellerie ½ TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Karotten (junges Frühlingsgemüse, möglichst klein) 150 g Lauch (junger Lauch) -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal gut umrühren und zum Kochen bringen.
1200 ml Gemüsebrühe (gute Qualität, idealerweise selbstgekocht) 80 ml Weißwein (trocken) -
Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. In der Zwischenzeit die Mini‑Pasta nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und beiseite stellen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 120 g Mini‑Pasta (z.B. kleine Suppennudeln, Ditalini oder Orzo) -
Erbsen in die köchelnde Suppe geben und weitere 3–5 Minuten garen, bis alles Gemüse bissfest ist. Gegarte Mini‑Pasta zur Suppe geben und kurz erwärmen.
Wartezeit 5 min
120 g Erbsen (frisch oder TK) -
Topf vom Herd ziehen. Fein geschnittenen Bärlauch und gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frisch geriebener Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss 1 EL Olivenöl unterrühren.
10 g Petersilie (glatt, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und Saft) Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (zum Abschmecken, nativ extra) 40 g Bärlauch (frisch) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Für das Basilikum‑Bärlauch‑Öl Bärlauch und Basilikum grob zerteilen. Zusammen mit dem Olivenöl und der Zitronensaftmenge in einen hohen Mixbecher geben und mit Stabmixer sehr fein pürieren, bis ein leuchtend grünes, glattes Öl entsteht. Mit etwas Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zitrone (Saft) 15 g Bärlauch (frisch) 10 g Basilikum (frische Blätter) 60 ml Olivenöl (mildes, fruchtiges Öl) -
Minestrone nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit der Bärlauch sein frisches Aroma behält. Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen und jeweils 1–2 TL Basilikum‑Bärlauch‑Öl darüberträufeln. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleiner Topf zum Nudeln kochen
- großer Suppentopf
- Sieb
- Schöpfkelle
- Zitrusreibe
- Stabmixer
- hoher Mixbecher
- Kochlöffel
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