Frühlingshafte Bärlauch‑Minestrone mit jungem Gemüse

Schritte

1. Schritt 1

   Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Karotten schälen (bei ganz jungen nur gut bürsten) und in kleine Würfel oder Halbmondscheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden nach Bedarf abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden; einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Basilikum grob zupfen.

   150 g Kartoffeln, festkochend 40 g Bärlauch (frisch) 6 g Basilikum, frisch (einige Blätter zum Servieren) 8 g Knoblauchzehen 150 g Karotten (jung, möglichst mit zartem Kern) 120 g Zucchini (klein bis mittelgroß) 80 g Staudensellerie 100 g Lauch (nur der helle bis hellgrüne Teil) 60 g Zwiebel, gelb 80 g grüne Erbsen (frisch oder TK) 10 g Blattpetersilie, glatt (frisch)
2. Schritt 2

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich rühren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   25 ml Olivenöl, extra vergine (zum Anbraten)
3. Schritt 3

   Karotten, Kartoffeln, Lauch und Staudensellerie in den Topf geben. Unter Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, damit das Gemüse leicht Farbe annimmt, aber nicht brät. Thymian und Rosmarin einstreuen und kurz mitrösten, bis sie duften.

   1 ½ TL Thymian, frisch (oder 1/2 TL getrocknet) 1 TL Rosmarin, frisch (fein) 100 g Lauch (nur der helle bis hellgrüne Teil) 80 g Staudensellerie
4. Schritt 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist. Tomatenstücke, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.

   1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten) 60 ml Weißwein, trocken (optional, gibt Aroma und Säure) 150 g Tomatenstücke aus der Dose (oder sehr reife frische Tomaten, gehäutet) 1 Stk Lorbeerblatt
5. Schritt 5

   Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind.

   15 min

   1200 ml Gemüsebrühe (gute, möglichst selbstgemachte Gemüsebrühe)
6. Schritt 6

   Suppennudeln und Zucchinistücke in den Topf geben, gut umrühren, damit nichts am Boden klebt. Erbsen hinzufügen. Die Minestrone weitere 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Pasta al dente und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

   10 min

   120 g Zucchini (klein bis mittelgroß) 80 g kleine Suppennudeln (z. B. Ditali, kleine Muscheln) (oder andere kleine Pastaform) 80 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
7. Schritt 7

   Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Bärlauchstreifen (bis auf die zur Deko zurückbehaltene Menge) und gehackte Petersilie in die nicht mehr stark kochende, sondern nur noch sehr leise köchelnde Suppe geben. 1–2 Minuten ziehen lassen, damit der Bärlauch sein Aroma entfaltet, aber seine frische grüne Farbe behält. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Nach Belieben eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

   2 min

   40 g Bärlauch (frisch) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (nach Geschmack) 10 g Blattpetersilie, glatt (frisch) 1 ½ TL Meersalz (oder nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
8. Schritt 8

   Minestrone in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit übrigen Bärlauchstreifen, Basilikumblättern und einem dünnen Faden Olivenöl garnieren. Sofort servieren, damit der Bärlauch sein frisches Aroma behält.

   6 g Basilikum, frisch (einige Blätter zum Servieren) 10 ml Olivenöl, extra vergine (zum Servieren über die Suppe träufeln)
9. Schritt 9

   Für das Bärlauch-Basilikum-Öl den Bärlauch waschen, gut trocken schleudern und grob hacken. Basilikumblätter zupfen. Bärlauch, Basilikum, Olivenöl und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis ein leuchtend grünes, glattes Öl entsteht. Kurz abschmecken und vor dem Servieren teelöffelweise über die Minestrone träufeln.

   1 Prise Meersalz 40 ml Olivenöl, extra vergine (mild-fruchtig) 4 g Basilikumblätter (frisch) 10 g Bärlauch (frisch)