Bicol Express – würziges Schweinefleisch in Kokosmilch
Originalname Bicol Express
Bicol Express ist ein klassisches philippinisches Gericht aus der Region Bicol: zart geschmortes Schweinefleisch in einer cremigen, pikant-scharfen Kokosmilchsauce mit Chili und fermentierter Garnelenpaste. Die Kombination aus Schärfe, leichter Süße der Kokosmilch und herzhaften Umami-Noten macht es zu einem intensiven, aber ausgewogenen Geschmackserlebnis – perfekt mit viel gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 82 g
- Fett
- 43 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden; für weniger Schärfe Kerne entfernen. Rote Chilischoten in feine Ringe schneiden.
15 g Ingwer (frisch) 60 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 20 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln (gelb oder rot) 20 g Rote Chilischoten (scharf, z.B. Bird’s Eye oder ähnliche) 800 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher durchwachsen) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchwürfel in den Topf geben und unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 8 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
15 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln (gelb oder rot) 20 g Knoblauchzehen -
Shrimp Paste in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Anschließend grüne Chilischoten hinzufügen und kurz mitbraten.
Wartezeit 2 min
60 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 30 g Shrimp Paste (fermentierte Garnelenpaste, z.B. Bagoong oder Ginisang Bagoong) -
Mit Wasser ablöschen und gut umrühren, dabei angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen. Kokosmilch hinzufügen und alles gründlich vermengen. Fischsauce und Zucker einrühren.
1 ½ EL Fischsauce 1 TL Zucker (fein) 800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 150 ml Wasser -
Die Mischung einmal aufkochen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Ohne Deckel 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce etwas eingedickt hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 35 min
-
Gegen Ende der Garzeit die roten Chilischoten einrühren. Noch 3–5 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; nach Wunsch weitere Fischsauce oder Chili hinzufügen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 20 g Rote Chilischoten (scharf, z.B. Bird’s Eye oder ähnliche) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Bicol Express 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Auf Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit gedämpftem Jasmin- oder Langkornreis servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Frühlingszwiebeln (zum Garnieren, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schüsselchen für vorbereitete Zutaten
- Messlöffel
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