Schweine-Sisig (Philippinische Sizzler-Pfanne)
Originalname Pork Sisig
Schweine-Sisig ist ein ikonisches philippinisches Sizzler-Gericht aus knusprig gebratenem Schweinefleisch, viel Zwiebel, Chili und frischer Zitrusnote. Die Kombination aus würzig, sauer und herzhaft macht es perfekt als Fingerfood zu Bier oder als herzhafte Beilage zu Reis. Klassisch wird Sisig auf einer heißen Gusseisenplatte serviert, damit es am Tisch weiterbrutzelt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 60 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter und Schweinebauch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fettstücke am Bauch nur leicht zurechtschneiden, etwas Fett sorgt später für Geschmack und Knusprigkeit.
300 g Schweinebauch (mit Schwarte, für mehr Fett und Knusprigkeit) 700 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchwachsen) -
Wasser in einen Topf geben, Schweineschulter und Schweinebauch hineinlegen. Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 35–45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist.
Wartezeit 40 min
1500 ml Wasser (fürs Vorkochen, Menge nach Topfgröße anpassen) 2 TL Salz 1 TL Pfefferkörner (ganz) 2 Stück Lorbeerblätter -
Gegartes Fleisch aus dem Topf heben und leicht abkühlen lassen. Dann die Schwarte am Bauch rautenförmig einritzen und das Fleisch in etwa 1–1,5 cm dicke Streifen schneiden. Komplett auskühlen lassen, idealerweise 20 Minuten, damit es sich später besser anbraten und knusprig braten lässt.
Wartezeit 20 min
-
Für die Marinade Sojasauce, Essig, Zitrussaft und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Fleischstreifen in die Marinade geben, alles gründlich vermengen und 15–30 Minuten ziehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Wartezeit 20 min
3 EL Zitrussaft (z.B. Kalamansi, Limette oder Zitrone) 30 ml Essig (klarer Essig, z.B. Rohrzucker- oder Weißweinessig) 4 Zehen Knoblauch 60 ml Sojasauce -
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln schälen bzw. putzen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Hühnerleber, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden.
2 Stück Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder Bird’s Eye, je nach Schärfewunsch) 50 g Hühnerleber (optional, für authentischen Geschmack) 150 g Zwiebeln (am besten rote Zwiebeln) 20 g Frühlingszwiebeln -
Eine große Pfanne oder noch besser eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Zwei Drittel der Butter und das Pflanzenöl hineingeben. Hühnerleber darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie durch ist, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
50 g Hühnerleber (optional, für authentischen Geschmack) 2 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Butter -
Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die marinierten Fleischstreifen in die Pfanne geben (möglichst nicht zu dicht legen) und von allen Seiten 8–12 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Wartezeit 12 min
-
Knusprig gebratenes Fleisch auf ein Brett geben und in sehr kleine Würfel (ca. 5–8 mm) schneiden. Würfel zurück in die Pfanne geben. Hühnerleberwürfel wieder zufügen und alles vermengen.
50 g Hühnerleber (optional, für authentischen Geschmack) -
Restliche Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln und Chilischoten hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig, aber noch leicht bissfest sind. Frühlingszwiebeln kurz unterrühren.
Wartezeit 3 min
150 g Zwiebeln (am besten rote Zwiebeln) 2 Stück Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder Bird’s Eye, je nach Schärfewunsch) 40 g Butter 20 g Frühlingszwiebeln -
Pfanneninhalt mit Zitrussaft und Sojasauce abschmecken. Mayonnaise unterrühren, bis sie geschmolzen ist und das Sisig leicht cremig umhüllt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (zum Abschmecken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Mayonnaise (für cremige Textur, optional) 2 EL Zitrussaft (zum Abschmecken, z.B. Kalamansi, Limette oder Zitrone) -
Optional für die klassische Sizzler-Variante eine kleine gusseiserne Platte im Ofen oder auf dem Herd stark erhitzen. Das Sisig auf die heiße Platte geben, eine kleine Mulde in der Mitte formen und das Ei hineingleiten lassen. Sofort servieren, damit das Ei am Tisch stockt.
1 Stück Ei (frisch, optional zum Servieren) -
Mit Limettenspalten und nach Wunsch mit frisch gekochtem Reis servieren. Vor dem Essen alles gut durchmischen, damit sich Ei, Zitrus, Zwiebeln und Fleisch gleichmäßig verteilen.
1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) 600 g gekochter Reis (als Beilage, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Optional gusseiserne Servierplatte (Sizzler-Platte)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Rührschüssel
- großer Topf
- scharfes Messer
- Große Pfanne oder gusseiserne Pfanne
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