Khanom Buang – knusprige thailändische Reis-Crêpes

Für den Crêpe-Teig Wasser in eine Schüssel geben. Reismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Ei und gesüßte Kondensmilch in den Teig geben und gründlich einarbeiten. Zum Schluss das Öl unterrühren. Der Teig soll dünnflüssig wie Pfannkuchenteig sein, bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.

Teig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich das Reismehl vollsaugt. Vor dem Ausbacken nochmals gut durchrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Kokos-Meringue Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Eine kleine Prise Salz zufügen und mit dem Handrührer zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und standfest ist. Kokosmilch und Vanilleextrakt kurz auf niedriger Stufe unterrühren, sodass die Masse luftig bleibt.

Für die süße Füllung Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 3–4 Minuten leise köcheln, bis der Sirup leicht eindickt.

In einer Schüssel Eigelb kurz mit einer Gabel verquirlen. Den Sirup vom Herd nehmen und unter Rühren dünn in die Eigelbe laufen lassen. Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, um Klümpchen zu entfernen.

Ein feines Metallsieb oder eine hitzefeste Spritzflasche innen leicht mit Butter oder Öl fetten. Die Eigelb-Sirup-Masse hineingeben. Einen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen, das Sieb darüber halten oder die Masse sehr dünn aus der Flasche in das heiße Wasser laufen lassen, um feine Fäden zu bilden. Kurz stocken lassen, dann mit einer Siebkelle herausheben und auf einem Teller ausdampfen lassen. Dies ist die vereinfachte Foi-Thong-Variante.

Wartezeit 5 min

Für eine zusätzliche Kokosfüllung einen Teil der warmen Eigelbmasse mit Kokosraspeln, Vanille und einer Prise Salz verrühren. Abschmecken; bei Bedarf etwas Kondensmilch für mehr Süße und Bindung zugeben. Abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Ausbacken eine gut beschichtete Pfanne oder Crêpespfanne auf mittlere Hitze bringen und dünn mit Öl auspinseln.

Etwa 1–2 EL Teig in die heiße Pfanne geben und mit der Löffelrückseite rasch zu einem sehr dünnen, ovalen Fladen von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstreichen. Mehrere kleine Crêpes gleichzeitig backen, falls die Pfanne groß genug ist.

Sobald die Oberfläche nicht mehr feucht wirkt und der Rand goldbraun wird (ca. 1–2 Minuten), einen Streifen Kokos-Meringue mittig auf jeden Crêpe setzen. Etwas Foi-Thong-Fäden oder Kokosfüllung darauf verteilen. Nach Wunsch mit fein gehacktem Koriander, Sesam oder Zuckerstreuseln bestreuen.

Den Crêpe von einer Seite her über die Füllung klappen und leicht andrücken. Kurz in der Pfanne lassen, bis der Boden knusprig ist, dann sofort herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – beim Abkühlen werden sie extra knusprig.

Wartezeit 5 min

Khanom Buang frisch und knusprig servieren. Am besten innerhalb von 1–2 Stunden nach dem Backen genießen, da die Füllung die Crêpes mit der Zeit wieder weicher macht.