Acarajé mit Vatapá und Garnelen

Augenbohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 6–8 Stunden oder über Nacht einweichen, dabei 2–3 Mal das Wasser wechseln, damit sich die Schalen lösen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen mit den Händen gegeneinander reiben, damit sich die Schalen ablösen. Wasser mit den schwimmenden Schalen nach und nach abgießen und mit frischem Wasser auffüllen, bis möglichst viele Schalen entfernt sind.

Wartezeit 10 min

Geschälte Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel grob zerteilen, Chili von Kernen befreien. Bohnen mit Zwiebel und Chili portionsweise in Mixer oder Fleischwolf sehr fein pürieren, dabei nur so viel Wasser zugeben, dass eine dicke, glatte Masse entsteht.

Bohnenmasse in eine große Schüssel geben, Salz und optional Backpulver hinzufügen. Die Masse mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät 10–15 Minuten kräftig schlagen, bis sie deutlich heller, luftig und cremig wird. Dieser Schritt ist wichtig für das Aufgehen beim Frittieren.

Wartezeit 15 min

Palmöl mit Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse mischen und auf 170–180 °C erhitzen. Währenddessen die Bohnenmasse abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit einem großen Löffel oder leicht geölten Händen ovale Bällchen aus der Bohnenmasse formen. Immer 3–4 Bällchen gleichzeitig vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal vorsichtig wenden.

Wartezeit 6 min

Fertige Acarajé mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Öltemperatur zwischendurch kontrollieren und anpassen.

Wartezeit 1 min

Für das Vatapá Weißbrot in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Kokosmilch und Fisch- oder Gemüsefond darüber gießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.

Wartezeit 15 min

Erdnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Dann etwas abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriandergrün und Petersilie grob zerkleinern.

Wartezeit 5 min

Geröstete Nüsse, eingeweichtes Brot mit Flüssigkeit, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander, Petersilie und optional getrocknete Garnelen in einen Mixer geben und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf wenig Wasser oder Fond zufügen.

Pflanzenöl und Palmöl in einem Topf erhitzen. Die Paste hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und glänzend ist und sich leicht vom Topfboden löst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Falls das Vatapá zu dick wird, schluckweise Wasser oder Fond einrühren, bis eine dicke, löffelbare Creme entsteht. Warm bei sehr niedriger Hitze oder im warmen Ofen bis zum Servieren bereit halten.

Wartezeit 5 min

Garnelen in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken, Limette auspressen. Garnelen mit Knoblauch, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer mischen und 10–15 Minuten marinieren.

Wartezeit 15 min

Palmöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen aus der Marinade nehmen (nicht abspülen) und bei starker Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Beiseite stellen. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Wartezeit 3 min

Zum Anrichten jedes Acarajé seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, aber nicht ganz durchschneiden. Innen mit 1–2 EL heißem Vatapá füllen, 2–3 Garnelen hineinlegen und mit frischem Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.