Kärntner Schweinsstelze aus dem Ofen

Name: Kärntner Schweinsstelze aus dem Ofen
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 2000 g Schweinsstelzen mit Schwarte, hintere Haxe, mit Knochen, Haut nicht eingeschnitten; 300 g Zwiebel; 200 g Karotten; 150 g Sellerieknolle; 15 g Knoblauchzehen; 500 ml helles Bier, alternativ Suppe oder Wasser; 300 ml Gemüse- oder Rindsuppe, heiß; 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten; 3 TL Grobkörniges Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 TL ganzer Kümmel; 2 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL frischer Majoran, gehackt, optional; 1 EL Senf, mittelscharf, optional, für die Schwarte; 2 EL frische Petersilie, für die Garnitur, optional

Originalname Kärntner Schweinsstelze

Saftig geschmorte Schweinsstelze aus Kärnten mit kräftiger Kruste, im Bräter langsam im Ofen gegart. Deftig gewürzt mit Kümmel, Knoblauch und Bier-Saftl – ein klassisches Gericht der regionalen Küche, perfekt für gemütliche Sonntage oder Festtage mit der Familie.

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
3 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# sonntagsessen # fleischgericht # hauptgericht # kärntner küche # festessen # hausmannskost # ofengericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

900 kcal

60 g: Eiweiß
10 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
70 g: Fett
25 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
1400 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Schweinsstelze und Bratensaft

Schweinsstelzen mit Schwarte, hintere Haxe mit Knochen, Haut nicht eingeschnitten 2000 g
Zwiebel 300 g
Karotten 200 g
Sellerieknolle 150 g
Knoblauchzehen 15 g
helles Bier alternativ Suppe oder Wasser 500 ml
Gemüse- oder Rindsuppe heiß 300 ml
Pflanzenöl zum Anbraten 2 EL
Grobkörniges Salz 3 TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
ganzer Kümmel 2 TL
edelsüßes Paprikapulver 2 TL
Lorbeerblätter 2 Stück
frischer Majoran gehackt, optional 1 EL
Senf, mittelscharf optional, für die Schwarte 1 EL
frische Petersilie für die Garnitur, optional 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Küchenpapier
Messbecher
scharfes Kochmesser
schwerer Bräter oder ofenfeste Pfanne mit Deckel
Küchenbrenner oder Messer zum Säubern der Schwarte
Kleine Schüssel
Holzlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Schweinsstelzen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Borsten an der Schwarte mit einem Küchenbrenner abbrennen oder sorgfältig mit einem Messer abkratzen.

Schweinsstelzen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Borsten an der Schwarte mit einem Küchenbrenner abbrennen oder sorgfältig mit einem Messer abkratzen.

2000 g Schweinsstelzen mit Schwarte, hintere Haxe (mit Knochen, Haut nicht eingeschnitten)
Schritt 2 Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Messerklinge zerdrücken.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Messerklinge zerdrücken.

15 g Knoblauchzehen 300 g Zwiebel 150 g Sellerieknolle 200 g Karotten
Schritt 3 Salz, Kümmel, Paprikapulver und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Wer mag, rührt den Senf unter die Gewürzmischung, bis eine Paste entsteht.

Salz, Kümmel, Paprikapulver und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Wer mag, rührt den Senf unter die Gewürzmischung, bis eine Paste entsteht.

3 TL Grobkörniges Salz 2 TL edelsüßes Paprikapulver frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Senf, mittelscharf (optional, für die Schwarte) 2 TL ganzer Kümmel
Schritt 4 Stelzen rundum mit der Gewürzmischung gründlich einreiben, besonders die Schwarte kräftig einmassieren. Anschließend bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit das Salz einwirken kann.

Stelzen rundum mit der Gewürzmischung gründlich einreiben, besonders die Schwarte kräftig einmassieren. Anschließend bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit das Salz einwirken kann.

Wartezeit 20 min
Schritt 5 Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter oder eine ofenfeste Pfanne mit Deckel auf dem Herd erhitzen und das Öl hineingeben.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter oder eine ofenfeste Pfanne mit Deckel auf dem Herd erhitzen und das Öl hineingeben.

2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
Schritt 6 Die Stelzen in den heißen Bräter legen und bei kräftiger Hitze von allen Seiten 6–8 Minuten anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dabei vorsichtig wenden, damit die Schwarte nicht einreißt.

Die Stelzen in den heißen Bräter legen und bei kräftiger Hitze von allen Seiten 6–8 Minuten anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dabei vorsichtig wenden, damit die Schwarte nicht einreißt.

2000 g Schweinsstelzen mit Schwarte, hintere Haxe (mit Knochen, Haut nicht eingeschnitten)
Schritt 7 Das vorbereitete Wurzelgemüse und den Knoblauch rund um die Stelzen in den Bräter geben und kurz mitrösten, bis es leicht Farbe nimmt und zu duften beginnt.

Das vorbereitete Wurzelgemüse und den Knoblauch rund um die Stelzen in den Bräter geben und kurz mitrösten, bis es leicht Farbe nimmt und zu duften beginnt.

15 g Knoblauchzehen 300 g Zwiebel 150 g Sellerieknolle 200 g Karotten
Schritt 8 Mit dem Bier ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Heiße Suppe angießen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.

Mit dem Bier ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Heiße Suppe angießen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.

500 ml helles Bier (alternativ Suppe oder Wasser) 1 EL frischer Majoran (gehackt, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 300 ml Gemüse- oder Rindsuppe (heiß)
Schritt 9 Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Die Stelzen bei 170 °C etwa 2 Stunden schmoren, dabei alle 30–40 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls nötig etwas Wasser oder Suppe nachgießen, damit nichts anbrennt.

Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Die Stelzen bei 170 °C etwa 2 Stunden schmoren, dabei alle 30–40 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls nötig etwas Wasser oder Suppe nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 h
Schritt 10 Nach 2 Stunden den Deckel entfernen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und die Stelzen weitere 30–45 Minuten ohne Deckel braten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Zwischendurch immer wieder mit dem Saftl übergießen.

Nach 2 Stunden den Deckel entfernen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und die Stelzen weitere 30–45 Minuten ohne Deckel braten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Zwischendurch immer wieder mit dem Saftl übergießen.

Wartezeit 45 min
Schritt 11 Stelzen aus dem Bräter heben und auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen. Gemüse und Saft nach Wunsch direkt so servieren oder kurz aufkochen und etwas einkochen lassen.

Stelzen aus dem Bräter heben und auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen. Gemüse und Saft nach Wunsch direkt so servieren oder kurz aufkochen und etwas einkochen lassen.

Wartezeit 10 min
Schritt 12 Stelzen mit einem scharfen Messer entlang des Knochens einschneiden und in grobe Scheiben tranchieren. Mit Bratensaft und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Erdäpfelknödel, Sauerkraut oder Ofenkartoffeln.

Stelzen mit einem scharfen Messer entlang des Knochens einschneiden und in grobe Scheiben tranchieren. Mit Bratensaft und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Erdäpfelknödel, Sauerkraut oder Ofenkartoffeln.

2 EL frische Petersilie (für die Garnitur, optional)