Bodensee‑Fischersuppe
Kräftige, aromatische Fischersuppe nach Art vom Bodensee: mit heimischem Süßwasserfisch, Wurzelgemüse, Weißwein und frischen Kräutern. Die Suppe ist würzig, sättigend und dabei angenehm leicht – perfekt als wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen oder als regionaler Hauptgang mit etwas Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
80 g Lauch 80 g Zwiebeln 100 g Knollensellerie 150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g mehligkochende Kartoffeln -
Fisch vorbereiten: Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden, abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
600 g gemischte Süßwasserfischfilets (z.B. Felchen, Saibling, Forelle, Hecht) ohne Haut und Gräten -
Anschwitzen: In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Lauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen.
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 30 g Butter 80 g Lauch 80 g Zwiebeln 100 g Knollensellerie 150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g mehligkochende Kartoffeln -
Aromatisieren: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Paprikapulver, Fenchelsamen (falls verwendet) und Lorbeer zugeben und kurz mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten.
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Tomatenmark ½ TL Fenchelsamen, leicht zerdrückt (optional) (optional) 2 Stück Lorbeerblätter -
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 3 min
200 ml Trockener Weißwein -
Flüssigkeit zugeben: Wasser oder Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 20 min
1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe -
Würzen: Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch eine kleine Menge Zucker oder Honig zugeben, um die Säure auszubalancieren.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker oder Honig (optional, zum Abrunden) (optional) ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb und etwas Saft) 2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Fisch garziehen: Die Hitze auf niedrige Stufe stellen, die Suppe soll nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Fischstücke in die Suppe geben, vorsichtig unterrühren und 5–7 Minuten garziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch und noch saftig ist.
Wartezeit 7 min
600 g gemischte Süßwasserfischfilets (z.B. Felchen, Saibling, Forelle, Hecht) ohne Haut und Gräten -
Verfeinern: Sahne oder Crème fraîche einrühren, ohne die Suppe wieder stark kochen zu lassen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 100 ml Schlagsahne oder Crème fraîche 10 g frische Petersilie 10 g frischer Schnittlauch ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb und etwas Saft) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Servieren: Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, darauf achten, dass in jeder Portion genügend Fisch- und Gemüsestücke sind. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort mit frischem Brot servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleine Schale für Kräuter
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Kochlöffel
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