Sopa de Pan aus Chiapas (Geschichtete Brotsuppe)

Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Gröbere Fettreste entfernen, aber die Haut dran lassen, sie gibt Geschmack.

Hühnerbrühe in einen Topf geben, Hähnchenschenkel und Lorbeerblätter hineinlegen. Einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.

Wartezeit 30 min

Während das Hähnchen kocht, Tomaten grob würfeln, Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Möhren in kleine Würfel schneiden, Knoblauch grob hacken. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander ebenfalls grob schneiden und beiseitestellen.

Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 12 min

Weißbrot in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Große Brotscheiben ggf. halbieren, damit sie sich besser schichten lassen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gekochte Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, Lorbeer entfernen. Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf das Pflanzenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Möhrenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrühren, bis er duftet. Tomatenwürfel ergänzen, mit Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Chipotle in Adobo fein hacken und zusammen mit etwa 800 ml der Hühnerbrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren, kurz aufkochen und anschließend 10 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf weitere Brühe angießen, die Suppe soll kräftig, aber nicht zu dick sein.

Wartezeit 10 min

Den Topfinhalt vorsichtig mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass eine leicht sämige, aber noch strukturierte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll kräftig würzig und leicht pikant sein.

Eine große ofenfeste Form (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Pflanzenöl oder Butter ausstreichen. Eine dünne Schicht der Tomaten-Chipotle-Suppe auf den Boden gießen.

Eine Lage Brotscheiben dicht nebeneinander in die Form legen. Etwas Hähnchenfleisch und ein paar Scheiben Ei darüber verteilen. Mit etwas Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Eine weitere Schicht Suppe über die Brot-Huhn-Ei-Schicht gießen, sodass das Brot gut getränkt ist. Diesen Vorgang (Brot, Hähnchen, Ei, Kräuter, Suppe) wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Suppe abschließen.

Falls verwendet, den geriebenen oder klein gezupften Käse gleichmäßig über die oberste Schicht streuen. Form mit Alufolie abdecken.

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Suppe leicht blubbert, das Brot gut durchzogen und die Oberfläche goldig ist.

Wartezeit 30 min

Sopa de Pan aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich besser portionieren lässt. Mit frischen Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack darüber auspresst.

Wartezeit 10 min