Pão de Queijo – brasilianische Käsebällchen aus Maniokstärke
Originalname Pão de queijo
Pão de queijo sind brasilianische Käsebällchen aus Maniokstärke: außen knusprig, innen elastisch-käsig. Perfekt als Snack, zum Frühstück oder zur Suppe. Dieses Rezept verwendet süße Maniokstärke und eine Mischung aus Parmesan und einem milden Käse für viel Aroma und die typische, leicht zähe Konsistenz.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
75 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 4.5 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Ein Backblech bereitstellen. Wenn du keine Silikonform verwendest, das Blech oder die Mulden einer Minimuffinform mit der Butter dünn einfetten.
Ein Backblech bereitstellen. Wenn du keine Silikonform verwendest, das Blech oder die Mulden einer Minimuffinform mit der Butter dünn einfetten.
5 g Butter (zum Einfetten des Blechs, alternativ etwas Öl) -
Schritt 2 Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, damit er beim Backen vollständig heiß ist.
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, damit er beim Backen vollständig heiß ist.
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Schritt 3 Die Milch zusammen mit dem Öl und dem Salz in einen kleinen Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, bis es deutlich heiß ist und gerade zu sprudeln beginnt, dann vom Herd nehmen.
Die Milch zusammen mit dem Öl und dem Salz in einen kleinen Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, bis es deutlich heiß ist und gerade zu sprudeln beginnt, dann vom Herd nehmen.
60 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 200 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) ¾ TL Salz -
Schritt 4 Die Maniokstärke in eine große Rührschüssel geben. Die heiße Milch-Öl-Mischung unter Rühren nach und nach darüber gießen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Die Maniokstärke in eine große Rührschüssel geben. Die heiße Milch-Öl-Mischung unter Rühren nach und nach darüber gießen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Wartezeit 5 min
250 g Maniokstärke (süße Tapiokastärke, nicht vorgebacken) -
Schritt 5 Die Eier nacheinander zur lauwarmen Maniokmasse geben und mit einem Holzlöffel, Handmixer (Knethaken) oder in der Küchenmaschine gründlich unterarbeiten, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
Die Eier nacheinander zur lauwarmen Maniokmasse geben und mit einem Holzlöffel, Handmixer (Knethaken) oder in der Küchenmaschine gründlich unterarbeiten, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
2 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 6 Beide Käsesorten zur Teigmasse geben. Nach Belieben Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles kneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
Beide Käsesorten zur Teigmasse geben. Nach Belieben Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles kneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
120 g Käse (Parmesan oder anderer sehr würziger Hartkäse, fein gerieben) 80 g Käse (milder, gut schmelzender Käse, z.B. Gouda oder Mozzarella, fein gerieben) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Maniokstärke Flüssigkeit aufnimmt und der Teig etwas fester wird.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Maniokstärke Flüssigkeit aufnimmt und der Teig etwas fester wird.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Mit leicht geölten Händen oder zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen abstechen und zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech oder in die gefettete Minimuffinform setzen.
Mit leicht geölten Händen oder zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen abstechen und zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech oder in die gefettete Minimuffinform setzen.
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Schritt 9 Die Pão de queijo im vorgeheizten Backofen 18–22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und außen goldgelb sind. Nicht zu lange backen, damit sie innen schön weich und elastisch bleiben.
Die Pão de queijo im vorgeheizten Backofen 18–22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und außen goldgelb sind. Nicht zu lange backen, damit sie innen schön weich und elastisch bleiben.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Die Käsebällchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und noch warm servieren. Sie schmecken pur, zu Kaffee, als Beilage zu Suppe oder mit einem Dip nach Wahl.
Die Käsebällchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und noch warm servieren. Sie schmecken pur, zu Kaffee, als Beilage zu Suppe oder mit einem Dip nach Wahl.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Backblech oder Minimuffinform
- Backofen
- Topf
- Rührschüssel
- Holzlöffel oder Handmixer mit Knethaken
- Reibe
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