Brasilianische Tapioca-Fladen mit süßer und herzhafter Füllung
Originalname Tapioca
Dünne, in der Pfanne gebackene Fladen aus Maniokstärke, außen leicht knusprig und innen weich. Sie werden ohne Gluten zubereitet und direkt in der Pfanne mit einer süßen oder herzhaften Füllung versehen und zusammengeklappt – perfekt als schnelles Frühstück, Snack oder leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Maniokstärke und Salz in eine Schüssel geben und kurz mit einem Löffel mischen.
Für den Teig Maniokstärke und Salz in eine Schüssel geben und kurz mit einem Löffel mischen.
200 g Maniokstärke (süße, feine Tapiokastärke) ¼ TL Salz -
Schritt 2 Kalt Wasser nach und nach zur Maniokstärke gießen und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis eine feuchte, krümelige, leicht zusammenpressbare Masse entsteht – ähnlich feuchtem Sand. Ggf. die letzten Tropfen Wasser nur nach Bedarf zugeben.
Kalt Wasser nach und nach zur Maniokstärke gießen und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis eine feuchte, krümelige, leicht zusammenpressbare Masse entsteht – ähnlich feuchtem Sand. Ggf. die letzten Tropfen Wasser nur nach Bedarf zugeben.
220 ml Wasser (kalt) -
Schritt 3 Die Masse 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Stärke das Wasser gleichmäßig aufnimmt.
Die Masse 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Stärke das Wasser gleichmäßig aufnimmt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Nach der Ruhezeit mit den Fingern alle eventuellen Klümpchen zerreiben, damit feine, gleichmäßige Krümel entstehen. Diese Krümel bilden später die Fladen.
Nach der Ruhezeit mit den Fingern alle eventuellen Klümpchen zerreiben, damit feine, gleichmäßige Krümel entstehen. Diese Krümel bilden später die Fladen.
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Schritt 5 Für die herzhafte Füllung Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für die herzhafte Füllung Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
20 g Frühlingszwiebeln 80 g Tomaten (reif) -
Schritt 6 Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Oregano und etwas Salz und Pfeffer mischen. Geriebenen Käse separat bereithalten.
Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Oregano und etwas Salz und Pfeffer mischen. Geriebenen Käse separat bereithalten.
¼ TL Oregano (getrocknet, optional) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 120 g Käse (z.B. Mozzarella oder milder Schnittkäse, gerieben) -
Schritt 7 Für die süße Füllung Banane in Scheiben schneiden. Erdnussbutter, Ahornsirup und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren. Kokosraspel bereitstellen.
Für die süße Füllung Banane in Scheiben schneiden. Erdnussbutter, Ahornsirup und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren. Kokosraspel bereitstellen.
1 Prise Zimt 160 g Banane (reif) 60 g Erdnussbutter (ohne Stücke, ungesüßt falls möglich) 1 EL Kokosraspel (optional) 1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) -
Schritt 8 Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–24 cm) ohne Fett auf mittlere Hitze vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–24 cm) ohne Fett auf mittlere Hitze vorheizen.
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Schritt 9 Für einen Fladen etwa ein Viertel der Maniokkrümel gleichmäßig in die heiße Pfanne sieben oder mit der Hand fein und dünn verteilen. Die gesamte Pfannenfläche soll gerade eben bedeckt sein, ohne große Löcher.
Für einen Fladen etwa ein Viertel der Maniokkrümel gleichmäßig in die heiße Pfanne sieben oder mit der Hand fein und dünn verteilen. Die gesamte Pfannenfläche soll gerade eben bedeckt sein, ohne große Löcher.
200 g Maniokstärke (süße, feine Tapiokastärke) -
Schritt 10 Den Fladen 1–2 Minuten ohne Fett backen, bis sich die Krümel verbunden haben und zu einem zusammenhängenden, elastischen Fladen geworden sind. Die Oberfläche soll trocken, aber nicht gebräunt sein.
Den Fladen 1–2 Minuten ohne Fett backen, bis sich die Krümel verbunden haben und zu einem zusammenhängenden, elastischen Fladen geworden sind. Die Oberfläche soll trocken, aber nicht gebräunt sein.
Wartezeit 2 min
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Schritt 11 Für eine herzhafte Tapioca den noch in der Pfanne liegenden Fladen mit einem Viertel des Käses bestreuen und ein Viertel der Tomatenmischung darauf verteilen. Kurz warten, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Für eine herzhafte Tapioca den noch in der Pfanne liegenden Fladen mit einem Viertel des Käses bestreuen und ein Viertel der Tomatenmischung darauf verteilen. Kurz warten, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Wartezeit 1 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Olivenöl 80 g Tomaten (reif) Salz (nach Geschmack) ¼ TL Oregano (getrocknet, optional) 120 g Käse (z.B. Mozzarella oder milder Schnittkäse, gerieben) 20 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 12 Den Fladen wie einen Halbmond mit einem Pfannenwender zur Hälfte über die Füllung klappen, leicht andrücken und weitere 30–60 Sekunden in der Pfanne lassen. Dann auf einen Teller geben.
Den Fladen wie einen Halbmond mit einem Pfannenwender zur Hälfte über die Füllung klappen, leicht andrücken und weitere 30–60 Sekunden in der Pfanne lassen. Dann auf einen Teller geben.
Wartezeit 1 min
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Schritt 13 Für eine süße Tapioca einen frischen Fladen wie beschrieben backen. Dann Erdnussbuttercreme auf eine Hälfte streichen, Bananenscheiben darauf verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Fladen zur Hälfte zusammenklappen und kurz in der Pfanne erwärmen.
Für eine süße Tapioca einen frischen Fladen wie beschrieben backen. Dann Erdnussbuttercreme auf eine Hälfte streichen, Bananenscheiben darauf verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Fladen zur Hälfte zusammenklappen und kurz in der Pfanne erwärmen.
Wartezeit 1 min
1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 1 Prise Zimt 1 EL Kokosraspel (optional) 60 g Erdnussbutter (ohne Stücke, ungesüßt falls möglich) 160 g Banane (reif) -
Schritt 14 Auf diese Weise insgesamt 4 Fladen nacheinander backen und nach Wunsch abwechselnd herzhaft oder süß füllen. Sofort warm servieren, da Tapioca-Fladen frisch am besten schmecken.
Auf diese Weise insgesamt 4 Fladen nacheinander backen und nach Wunsch abwechselnd herzhaft oder süß füllen. Sofort warm servieren, da Tapioca-Fladen frisch am besten schmecken.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleine Schüsseln
- Rührschüssel
- Löffel
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- Messer
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