Ghanaischer Kontomire-Eintopf (Cocoyam-Blatt-Eintopf)
Originalname Kontomire Stew
Herzhafter ghanaischer Eintopf aus zarten Cocoyam-Blättern (Kontomire), Tomaten, Zwiebeln und reichlich Gewürzen. Geräucherter oder getrockneter Fisch und Krabben sorgen für eine tiefe Umami-Note, während rotes Palmöl dem Gericht Farbe und authentisches westafrikanisches Aroma verleiht. Perfekt zu gekochten Kochbananen, Yams oder Reis – ein kräftiges, nahrhaftes Wohlfühlessen der ghanaischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Cocoyam-Blätter gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseitestellen.
600 g Cocoyam-Blätter (frisch oder tiefgekühlt, grobe Stiele entfernt) -
Tomaten und Zwiebeln waschen bzw. schälen und grob zerkleinern. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten ebenfalls grob schneiden.
200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 8 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach persönlichem Geschmack wählen) 10 g Ingwer (frisch) 400 g Tomaten (reif) -
Tomaten, die Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Alternativ alles sehr fein hacken.
400 g Tomaten (reif) 8 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach persönlichem Geschmack wählen) 12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) -
Geräucherten Fisch sorgfältig von Gräten befreien und in grobe Stücke teilen. Krabben und Garnelen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.
120 g Krabben (gekocht oder getrocknet; bei getrockneten vor dem Kochen einweichen) 80 g Garnelen (frisch oder aufgetaut, geschält) 150 g geräucherter Fisch (z.B. Makrele oder Hering, ohne Kopf und Gräten soweit möglich) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) -
In einem großen Topf pflanzliches Öl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
120 ml Palmöl (rot, unraffiniert, Lebensmittelqualität) 200 g Zwiebeln 20 ml pflanzliches Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Tomatenmark in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet.
Wartezeit 3 min
40 g Tomatenmark -
Die pürierte Tomaten-Gewürz-Mischung in den Topf geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und das Öl sich leicht absetzt.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 400 g Tomaten (reif) 8 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach persönlichem Geschmack wählen) 12 g Knoblauchzehen -
Mit Wasser aufgießen, Brühewürfel hineinbröseln und alles verrühren. Geräucherten Fisch, Krabben und Garnelen hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren und 5–7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 7 min
150 g geräucherter Fisch (z.B. Makrele oder Hering, ohne Kopf und Gräten soweit möglich) 300 ml Wasser 80 g Garnelen (frisch oder aufgetaut, geschält) 120 g Krabben (gekocht oder getrocknet; bei getrockneten vor dem Kochen einweichen) 1 Stück Würfelbrühe (z.B. Hühner- oder Gemüsebrühe) -
Die Cocoyam-Blätter und das Backnatron (falls verwendet) in den Topf geben. Gut unterrühren, bis die Blätter vom Eintopf umhüllt sind. Falls die Masse zu dick ist, etwas zusätzliches Wasser ergänzen.
600 g Cocoyam-Blätter (frisch oder tiefgekühlt, grobe Stiele entfernt) ¼ TL Backnatron (optional, hilft die Blätter schneller weich zu kochen) -
Den Eintopf zugedeckt 12–15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Blätter weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
600 g Cocoyam-Blätter (frisch oder tiefgekühlt, grobe Stiele entfernt) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Frühlingszwiebelringe unterrühren. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) Salz (nach Geschmack) -
Kontomire-Eintopf heiß servieren, klassisch zu gekochten Kochbananen, Yams, übrigem Gari oder weißem Reis. Darauf achten, beim Servieren verbliebene Gräten im Fisch zu entfernen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schüssel zum Abspülen des Fisches
- Großer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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