Kanavace – Korça-Pie mit Mangold und Maismehl

Für den Teig Maismehl, Weizenmehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Ei, Joghurt, lauwarmes Wasser und Olivenöl in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen.

Teig 5–6 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Weizenmehl hinzufügen, bis sich der Teig gut formen lässt, aber noch weich bleibt. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Mangold gründlich waschen, dicke Stielenden entfernen. Blätter und zarte Stiele in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangold hinzugeben und 5–7 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. In einer Schüssel mit Joghurt und Ei verrühren. Dill und Petersilie fein schneiden und untermischen.

Mangoldmischung zur Feta-Masse geben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und wenig Salz abschmecken – Feta ist bereits salzig. Füllung vollständig abkühlen lassen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech oder eine tiefe Form (ca. 30×25 cm) leicht mit Olivenöl auspinseln.

Wartezeit 10 min

Den ausgeruhten Teig in zwei Teile teilen: etwa 60 % für den Boden, 40 % für die Deckschicht. Beide Stücke kurz durchkneten.

Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck etwas größer als das Blech ausrollen. In die Form legen und mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die abgekühlte Mangold-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.

Das zweite Teigstück ausrollen, sodass es die Form bedeckt. Über die Füllung legen und den Rand gut mit dem Boden zusammendrücken, damit nichts ausläuft. Oberfläche nach Belieben mit einem Messer rautenförmig einschneiden.

Für eine glänzende Oberfläche Joghurt und Wasser glatt verrühren und die Teigoberfläche dünn damit bestreichen. Alternativ nur mit etwas Olivenöl bepinseln.

Kanavace im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 15 min