Nalot – Gefüllte Teigbällchen in würziger Sauce

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken.

Ei und lauwarmes Wasser in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Sonnenblumenöl hinzufügen und alles 5–7 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht mehr stark klebt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar, aber noch bissfest vorkochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten krümelig anbraten, bis es keine rohen Stellen mehr zeigt.

Zwiebelwürfel zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen, kurz mitrösten, dann die vorgegarten Kartoffelwürfel und gehackte Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen und ebenfalls klein würfeln.

Sonnenblumenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten anschwitzen, dann Karotte und Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Dann Paprikapulver (edelsüß und ggf. geräuchert) einrühren.

Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3–4 cm dicken Rolle formen und in 16 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück mit den Händen oder einem kleinen Nudelholz zu einem etwa handtellergroßen, runden Fladen flachdrücken. Die Mitte darf etwas dicker bleiben als der Rand.

Je 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigfladens setzen. Die Ränder hochziehen, oben zusammendrücken und sorgfältig verschließen, dann zu runden Bällchen formen.

In einer großen beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Die Teigbällchen mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

Die Bällchen vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten anbraten. Anschließend die vorbereitete heiße Paprika-Tomaten-Sauce vorsichtig um und zwischen die Bällchen in die Pfanne oder in einen weiten Topf geben.

Die Nalot in der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis der Teig vollständig durchgegart und weich ist. Zwischendurch die Sauce behutsam umrühren, ohne die Bällchen zu beschädigen.

Wartezeit 20 min

Nalot in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und nach Wunsch mit Joghurtklecksen und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.