Pileshka Supa – Bulgarische Hühnersuppe mit Gemüse
Originalname Pileshka supa
Aromatische bulgarische Hühnersuppe mit zart gekochtem Huhn, Wurzelgemüse, Reis und frischer Petersilie. Die Brühe wird mit Eigelb und Joghurt leicht gebunden und wird dadurch besonders samtig und fein-säuerlich. Ein wärmendes Alltagsgericht, ideal als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen. Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen. Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen.
200 g Kartoffeln 80 g Sellerieknolle 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenbrust mit Knochen) 200 g Karotten 60 g Reis (rundkorn oder langkorn) 80 g Zwiebeln -
Schritt 2 Hähnchenschenkel mit dem Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblatt zufügen und einmal aufkochen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Hähnchenschenkel mit dem Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblatt zufügen und einmal aufkochen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 2000 ml Wasser -
Schritt 3 Hitze reduzieren und das Huhn bei leicht geöffnetem Deckel 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch gar und weich ist.
Hitze reduzieren und das Huhn bei leicht geöffnetem Deckel 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch gar und weich ist.
Wartezeit 35 min
-
Schritt 4 Hähnchenschenkel mit einer Zange oder Kelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, um Trübstoffe zu entfernen. Lorbeerblatt entsorgen.
Hähnchenschenkel mit einer Zange oder Kelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, um Trübstoffe zu entfernen. Lorbeerblatt entsorgen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 5 In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Paprikapulver kurz unterrühren.
In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Paprikapulver kurz unterrühren.
Wartezeit 7 min
1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 6 Die abgesiebte Hühnerbrühe zum Gemüse gießen, aufkochen und den Reis hinzufügen. Alles bei sanfter Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Gemüse gar sind.
Die abgesiebte Hühnerbrühe zum Gemüse gießen, aufkochen und den Reis hinzufügen. Alles bei sanfter Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Gemüse gar sind.
Wartezeit 15 min
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Schritt 7 Währenddessen die Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und anschließend in die Suppe zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen die Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und anschließend in die Suppe zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Joghurt, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Joghurt, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren.
½ Bund Petersilie (glatt oder kraus) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, zimmerwarm) 2 Stück Eigelb (zimmertemperiert) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für mehr Säure) -
Schritt 9 Einen großen Schöpflöffel heiße, aber nicht kochende Suppe zur Joghurt-Ei-Mischung geben und kräftig verrühren, um sie zu temperieren. Noch 1–2 weitere Löffel Suppe einrühren.
Einen großen Schöpflöffel heiße, aber nicht kochende Suppe zur Joghurt-Ei-Mischung geben und kräftig verrühren, um sie zu temperieren. Noch 1–2 weitere Löffel Suppe einrühren.
Wartezeit 2 min
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Schritt 10 Topf mit der Suppe auf sehr niedrige Hitze stellen (sie darf nicht mehr kochen). Die temperierte Joghurt-Ei-Mischung langsam unter Rühren in die Suppe gießen. 2–3 Minuten leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Petersilie unterrühren, abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Topf mit der Suppe auf sehr niedrige Hitze stellen (sie darf nicht mehr kochen). Die temperierte Joghurt-Ei-Mischung langsam unter Rühren in die Suppe gießen. 2–3 Minuten leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Petersilie unterrühren, abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 8 min
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Schritt 11 Pileshka Supa in vorgewärmte Teller schöpfen und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Pileshka Supa in vorgewärmte Teller schöpfen und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- zweiter Topf oder große Schüssel zum Absieben
- Kochmesser
- Schüssel zum Anrühren des Joghurts
- großer Suppentopf
- Küchensieb
- Zange oder Schaumlöffel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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