Guay Tiew Reua – Thailändische Bootnudeln mit kräftiger Blut-Rinderbrühe
Originalname Guay Tiew Reua
Guay Tiew Reua sind legendäre thailändische „Bootnudeln“: Eine tief aromatische Rinderbrühe mit warmen Gewürzen, angereichert mit einem Spritzer frischem Schweine- oder Rinderblut für besondere Fülle. Dazu kommen Reisnudeln, zart geschmortes Rindfleisch und Bällchen, Sojasprossen und frische Kräuter. Das Ergebnis ist eine intensiv würzige, leicht süßliche, pikante Nudelsuppe mit seidigem Mundgefühl – perfekt für alle, die authentische Streetfood-Aromen lieben.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rinderknochen unter fließendem Wasser kurz abspülen. Rinderwade in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer halbieren, Rettich schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
Rinderknochen unter fließendem Wasser kurz abspülen. Rinderwade in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer halbieren, Rettich schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
800 g Rinderknochen (mit etwas Fleisch, z.B. Mark- und Beinknochen) 20 g Ingwer 4 Zehen Knoblauch 150 g Rettich (weiß, mild, z.B. Daikon) 400 g Rinderwade (oder anderes schmorfähiges Teilstück) 80 g Zwiebel -
Schritt 2 In einem großen Topf die Knochen mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Wasser abgießen, Knochen abspülen, Topf kurz ausspülen. Knochen wieder in den Topf geben.
In einem großen Topf die Knochen mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Wasser abgießen, Knochen abspülen, Topf kurz ausspülen. Knochen wieder in den Topf geben.
Wartezeit 5 min
800 g Rinderknochen (mit etwas Fleisch, z.B. Mark- und Beinknochen) 2500 ml Wasser -
Schritt 3 2500 ml frisches Wasser zu den Knochen geben. Rinderwade, Zwiebel, Ingwer, Rettich, angedrückten Knoblauch, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis und Pfefferkörner hinzufügen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze halb zugedeckt 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
2500 ml frisches Wasser zu den Knochen geben. Rinderwade, Zwiebel, Ingwer, Rettich, angedrückten Knoblauch, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis und Pfefferkörner hinzufügen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze halb zugedeckt 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
Wartezeit 2 h 15 min
1 TL Pfefferkörner (schwarz) 2 TL Koriandersamen 4 Zehen Knoblauch 20 g Ingwer 1 Stück Zimtstange 80 g Zwiebel 400 g Rinderwade (oder anderes schmorfähiges Teilstück) 150 g Rettich (weiß, mild, z.B. Daikon) 2 Stück Sternanis 2500 ml Wasser -
Schritt 4 Rinderwade aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, feste Bestandteile wegwerfen. Brühe mit Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker würzen. Mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Rinderwade aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, feste Bestandteile wegwerfen. Brühe mit Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker würzen. Mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 4 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 2 EL Sojasauce (hell) -
Schritt 5 Rinderblut in einer Schüssel bereithalten. Die Brühe von der Hitze nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen, damit sie nicht mehr kocht. Dann unter ständigem Rühren das Blut dünn einlaufen lassen, bis die Brühe leicht eindickt und seidig wirkt. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Blut zu Klümpchen.
Rinderblut in einer Schüssel bereithalten. Die Brühe von der Hitze nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen, damit sie nicht mehr kocht. Dann unter ständigem Rühren das Blut dünn einlaufen lassen, bis die Brühe leicht eindickt und seidig wirkt. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Blut zu Klümpchen.
Wartezeit 5 min
120 ml Rinderblut (frisch oder pasteurisiert, NICHT geronnen) -
Schritt 6 Reisnudeln nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen oder kurz vorkochen, je nach Sorte. Sojasprossen waschen. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob schneiden, Thai-Basilikum zupfen.
Reisnudeln nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen oder kurz vorkochen, je nach Sorte. Sojasprossen waschen. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob schneiden, Thai-Basilikum zupfen.
Wartezeit 15 min
30 g Frühlingszwiebeln 15 g Koriandergrün 150 g Sojasprossen 150 g Pak Choi (oder anderer asiatischer Blattsenf) 10 g Thai-Basilikum 300 g Reisnudeln (mittelbreit, für Pho oder Pad Thai geeignet) -
Schritt 7 Die beiseitegelegte Rinderwade in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
Die beiseitegelegte Rinderwade in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
Wartezeit 5 min
2 Zehen Knoblauch -
Schritt 8 In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Knoblauch mit dem Öl in ein Schälchen geben und beiseitestellen.
In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Knoblauch mit dem Öl in ein Schälchen geben und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Schritt 9 Kurz vor dem Servieren Reisnudeln in kochendem Wasser 30–60 Sekunden garen (oder bis knapp bissfest), abgießen. Gleichzeitig die Rindfleischbällchen in etwas heißer Brühe oder Wasser 3–4 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind.
Kurz vor dem Servieren Reisnudeln in kochendem Wasser 30–60 Sekunden garen (oder bis knapp bissfest), abgießen. Gleichzeitig die Rindfleischbällchen in etwas heißer Brühe oder Wasser 3–4 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind.
Wartezeit 5 min
200 g Rindfleischbällchen (asiatische Art) 300 g Reisnudeln (mittelbreit, für Pho oder Pad Thai geeignet) -
Schritt 10 Zum Anrichten in vorgewärmte Schüsseln jeweils eine Portion Reisnudeln geben. Einige Scheiben Rinderwade, 3–4 Fleischbällchen, eine Handvoll Sojasprossen und etwas Pak Choi darauf verteilen.
Zum Anrichten in vorgewärmte Schüsseln jeweils eine Portion Reisnudeln geben. Einige Scheiben Rinderwade, 3–4 Fleischbällchen, eine Handvoll Sojasprossen und etwas Pak Choi darauf verteilen.
Wartezeit 2 min
200 g Rindfleischbällchen (asiatische Art) 150 g Pak Choi (oder anderer asiatischer Blattsenf) 300 g Reisnudeln (mittelbreit, für Pho oder Pad Thai geeignet) 150 g Sojasprossen -
Schritt 11 Heiße Blut-Rinderbrühe über die Einlagen gießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit knusprigem Knoblauch samt Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum bestreuen.
Heiße Blut-Rinderbrühe über die Einlagen gießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit knusprigem Knoblauch samt Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum bestreuen.
Wartezeit 2 min
30 g Frühlingszwiebeln 2 EL Pflanzenöl (zum Braten) 15 g Koriandergrün 10 g Thai-Basilikum 2 Zehen Knoblauch -
Schritt 12 Am Tisch mit Chiliflocken, weißem Pfeffer, Limettenspalten, etwas zusätzlicher Fischsauce und etwas Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.
Am Tisch mit Chiliflocken, weißem Pfeffer, Limettenspalten, etwas zusätzlicher Fischsauce und etwas Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.
1 EL Fischsauce (optional, zum Nachwürzen am Tisch) Chiliflocken (nach Geschmack) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker (optional, zum Nachwürzen am Tisch)
Utensilien
- Nudelsieb
- Schneidebrett
- Kochmesser
- feines Sieb
- großer Suppentopf
- Kleine Pfanne
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
- Schüssel zum Blutmischen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.