Rad Na – Thailändische Reisbandnudeln in dicker Soße mit Fleisch und Gemüse
Originalname Rad Na
Rad Na ist ein thailändisches Street‑Food: gebratene breite Reisbandnudeln in einer herzhaften, leicht eingedickten Knoblauch‑Soße mit zartem Fleisch und knackigem Gemüse. Die Soße ist mild, würzig und leicht süßlich, die Nudeln haben Röstaromen aus dem Wok. Ideal, wenn du ein schnelles, sättigendes Nudelgericht mit viel Geschmack suchst.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit dunkler Sojasoße, heller Sojasoße und Zucker mischen und 10 Minuten beiseitestellen.
Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit dunkler Sojasoße, heller Sojasoße und Zucker mischen und 10 Minuten beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
1 TL Zucker 1 EL Helle Sojasoße 1 EL Dunkle Sojasoße (für Farbe und Würze) 200 g Schweinefleisch (zartes Stück, z.B. Nacken oder Rücken; alternativ Hähnchenbrust oder Rind) -
Schritt 2 Reisbandnudeln vorbereiten: Frische Nudeln vorsichtig auseinanderziehen. Getrocknete Nudeln nach Packungsangabe in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind, dann gut abtropfen.
Reisbandnudeln vorbereiten: Frische Nudeln vorsichtig auseinanderziehen. Getrocknete Nudeln nach Packungsangabe in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind, dann gut abtropfen.
Wartezeit 10 min
200 g Reisbandnudeln (breit, frisch oder getrocknet (ca. 10 mm)) -
Schritt 3 Knoblauch schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 4 Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, zarte Stiele in Scheibchen schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Pak Choi waschen, Blätter grob, Stiele in Stücke schneiden.
Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, zarte Stiele in Scheibchen schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Pak Choi waschen, Blätter grob, Stiele in Stücke schneiden.
80 g Pak Choi (oder anderes Blattgemüse) 50 g Karotte 150 g Brokkoli (oder chinesischer Brokkoli (Kai-lan), nur Röschen und zarte Stiele) -
Schritt 5 Maisstärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen glatt rühren und beiseitestellen.
Maisstärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen glatt rühren und beiseitestellen.
3 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke) 1 ½ EL Maisstärke -
Schritt 6 Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen, 1 EL Öl zugeben. Fleisch samt Marinade bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis es gerade durch ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen, 1 EL Öl zugeben. Fleisch samt Marinade bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis es gerade durch ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Wartezeit 3 min
2 EL Speiseöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 7 In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Gehackten Knoblauch kurz darin anbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Gehackten Knoblauch kurz darin anbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Speiseöl (für den Knoblauch) -
Schritt 8 Reisbandnudeln in die Pfanne geben. Unter hoher Hitze 2–3 Minuten braten, sodass sie leicht anrösten. Mit etwas heller Sojasoße und einer Prise Zucker abschmecken, falls nötig. Nudeln auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.
Reisbandnudeln in die Pfanne geben. Unter hoher Hitze 2–3 Minuten braten, sodass sie leicht anrösten. Mit etwas heller Sojasoße und einer Prise Zucker abschmecken, falls nötig. Nudeln auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.
Wartezeit 3 min
200 g Reisbandnudeln (breit, frisch oder getrocknet (ca. 10 mm)) 1 TL Zucker 1 EL Helle Sojasoße -
Schritt 9 Für die Soße 1 EL Öl im Wok erhitzen. Brokkoli und Karotte zugeben und 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Dann Brühe angießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln, bis das Gemüse knapp gar ist.
Für die Soße 1 EL Öl im Wok erhitzen. Brokkoli und Karotte zugeben und 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Dann Brühe angießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln, bis das Gemüse knapp gar ist.
Wartezeit 3 min
300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 50 g Karotte 1 EL Speiseöl 150 g Brokkoli (oder chinesischer Brokkoli (Kai-lan), nur Röschen und zarte Stiele) -
Schritt 10 Pak Choi, Austernsoße, helle Sojasoße, Zucker und Fischsoße zur Brühe geben. Kurz aufkochen lassen.
Pak Choi, Austernsoße, helle Sojasoße, Zucker und Fischsoße zur Brühe geben. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 1 min
1 TL Zucker 80 g Pak Choi (oder anderes Blattgemüse) 2 EL Austernsoße 1 EL Helle Sojasoße 1 TL Fischsoße (optional, für authentischen Geschmack) -
Schritt 11 Stärkemischung nochmals umrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße deutlich eindickt und leicht glänzt. Mit weißem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.
Stärkemischung nochmals umrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße deutlich eindickt und leicht glänzt. Mit weißem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Maisstärke Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Gebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft in die Soße geben und kurz erwärmen, nicht mehr stark kochen.
Gebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft in die Soße geben und kurz erwärmen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 1 min
300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Schritt 13 Die dicke Soße mit Fleisch und Gemüse großzügig über die vorbereiteten Nudeln auf den Tellern verteilen und sofort servieren.
Die dicke Soße mit Fleisch und Gemüse großzügig über die vorbereiteten Nudeln auf den Tellern verteilen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Kleines Schälchen
- Messbecher
- Wok oder große Pfanne
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