Kremšnita – Samoborer Cremeschnitte

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) leicht mit etwas von den 20 g Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu zwei gleich großen Rechtecken in Blechgröße ausrollen. Einen Teigboden auf das vorbereitete Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er nicht zu stark aufgeht.

Wartezeit 5 min

Ersten Blätterteigboden 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Währenddessen den zweiten Teigboden genauso auf einem separaten Blech oder Gitter backen. Ebenfalls gut abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Einen der abgekühlten Böden später als Deckel verwenden: Dazu in 12 gleich große Quadrate oder Rechtecke schneiden (z.B. 3 × 4 Stücke). Beiseitestellen. Der andere Boden bleibt ganz und dient als Unterlage in der Form.

Wartezeit 5 min

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der ausgekratzten Schote und dem Vanillemark in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kocht, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelbe mit 200 g Zucker in einer großen Schüssel kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl und Speisestärke darübersieben und gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 7 min

Unter ständigem Rühren die heiße Vanillemilch langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz aufkocht.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Optional die 40 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme in eine große Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen) und auf lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Während die Creme abkühlt, Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel anschlagen. Nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Wartezeit 7 min

Die gut gekühlte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Achte darauf, sie nicht zu überschlagen, damit sie cremig bleibt.

Wartezeit 5 min

Die lauwarme Vanillecreme mit einem Schneebesen kurz glatt rühren. Zuerst die geschlagene Sahne behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Danach den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

Wartezeit 5 min

Den ungeschnittenen Blätterteigboden in eine saubere, tiefe Form oder zurück auf das Blech legen und ggf. einen verstellbaren Backrahmen darum setzen. Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.

Wartezeit 5 min

Die vorgeschnittenen Blätterteigstücke als Deckel eng aneinander auf die Creme legen und leicht andrücken, ohne die Creme zu stark zu verdrängen.

Wartezeit 3 min

Die Kremšnita mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit sich die Stücke gut schneiden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben. Zum Schneiden ein langes Messer verwenden; die Klinge eventuell mit etwas Wasser leicht befeuchten und zwischen den Schnitten abwischen, damit die Stücke sauber werden.

Wartezeit 3 min