Međimurska gibanica – Kroatischer Schichtkuchen mit Mohn, Nüssen, Quark und Apfel

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Ofenform (ca. 30 × 40 cm) mit Butter einfetten. Strudelteigblätter aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für die Mohnschicht Milch in einem Topf erhitzen, Zucker einrühren und kurz aufkochen. Gemahlenen Mohn zufügen, gut verrühren und 2–3 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Butter unterrühren, vom Herd nehmen und nach Wunsch mit etwas abgeriebener Zitronenschale aromatisieren. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Nussschicht Walnüsse mit Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Milch erhitzen und über die Nussmischung gießen, gut verrühren. Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein; bei Bedarf etwas mehr Milch oder Nüsse ergänzen. Kurz quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Quarkschicht Quark mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Sauerrahm in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Beiseitestellen.

Für die Apfelschicht Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und nach Wunsch Rosinen mischen. Kurz stehen lassen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen.

Wartezeit 5 min

Für den Sahne-Milch-Guss Sahne, Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut verquirlen. Butter schmelzen und bereitstellen.

Den Boden der Form mit 2–3 Strudelteigblättern auslegen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist und die Ränder leicht überstehen. Ein paar Esslöffel des Sahne-Milch-Gusses gleichmäßig darüber verteilen und etwas geschmolzene Butter darüberträufeln. Dünn mit Paniermehl bestreuen.

Die gesamte Mohnmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden streichen. Mit einem weiteren Strudelteigblatt abdecken, dieses leicht mit Guss und etwas geschmolzener Butter beträufeln.

Die Nussschicht auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Wieder ein Strudelteigblatt darauflegen und mit etwas Guss und Butter beträufeln.

Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Erneut ein Strudelteigblatt auflegen und mit etwas Guss und Butter beträufeln.

Die Apfelmischung gleichmäßig als letzte Füllschicht verteilen. Mit den restlichen Strudelteigblättern abdecken (2–3 Blätter), dabei jede Lage mit Guss und etwas Butter beträufeln. Eventuell überstehende Ränder locker einschlagen.

Den restlichen Sahne-Milch-Guss gleichmäßig über den gesamten Kuchen gießen. Die Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in 12 Stücke vorritzen, damit der Guss besser einziehen kann.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Međimurska gibanica aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Schichten sich setzen. In 12 Stücke schneiden und nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, eventuell mit etwas Puderzucker bestäubt.

Wartezeit 20 min