Staka me Avga – Spiegeleier in cremiger Staka-Butter
Originalname Staka me Avga
Kretische Frühstücksspezialität: Eier werden sanft in reichlich cremiger Staka (fermentierte Schafs- oder Ziegenrahm-Butter) gebraten. Außen leicht knusprig, das Eigelb bleibt cremig, die Staka schmilzt zu einer nussig-säuerlichen Sauce. Ideal mit frischem Brot zum Tunken.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 8 s
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eier bereitstellen und bei Möglichkeit 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Brot in Scheiben schneiden.
Eier bereitstellen und bei Möglichkeit 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Brot in Scheiben schneiden.
4 Stück Eier 120 g Brot (zum Servieren, z.B. kräftiges Weißbrot oder Bauernbrot) -
Schritt 2 Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl in die Pfanne geben und kurz erwärmen, bis es leicht schimmert, aber nicht raucht.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl in die Pfanne geben und kurz erwärmen, bis es leicht schimmert, aber nicht raucht.
1 EL Olivenöl (extra nativ) -
Schritt 3 Staka in die Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis sie cremig-flüssig ist und ganz leicht zu schäumen beginnt. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit nichts bräunt.
Staka in die Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis sie cremig-flüssig ist und ganz leicht zu schäumen beginnt. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit nichts bräunt.
80 g Staka (kretische fermentierte Schafs- oder Ziegenrahm-Butter; alternativ sehr fettreicher Schmand oder Crème fraîche mit etwas Butter gemischt) -
Schritt 4 Eier vorsichtig nacheinander in die Pfanne auf die geschmolzene Staka schlagen. Darauf achten, dass die Eigelbe ganz bleiben und etwas Abstand zueinander haben.
Eier vorsichtig nacheinander in die Pfanne auf die geschmolzene Staka schlagen. Darauf achten, dass die Eigelbe ganz bleiben und etwas Abstand zueinander haben.
4 Stück Eier -
Schritt 5 Die Eier bei mittlerer bis eher milder Hitze langsam braten, dabei die Pfanne nicht bewegen. Die Eiweiße mit einem Löffel wenig salzen und pfeffern, optional mit getrocknetem Oregano bestreuen. Zugedeckt stocken lassen, bis das Eiweiß ganz fest, das Eigelb aber noch weich ist (ca. 4–6 Minuten).
Die Eier bei mittlerer bis eher milder Hitze langsam braten, dabei die Pfanne nicht bewegen. Die Eiweiße mit einem Löffel wenig salzen und pfeffern, optional mit getrocknetem Oregano bestreuen. Zugedeckt stocken lassen, bis das Eiweiß ganz fest, das Eigelb aber noch weich ist (ca. 4–6 Minuten).
Wartezeit 6 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Prise Oregano (getrocknet, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Wenn die Staka am Pfannenrand leicht bräunt und die Eier den gewünschten Gargrad haben, Pfanne vom Herd nehmen. Eier mit etwas von der flüssigen Staka-Sauce auf Teller gleiten lassen. Sofort mit Brot zum Tunken servieren.
Wenn die Staka am Pfannenrand leicht bräunt und die Eier den gewünschten Gargrad haben, Pfanne vom Herd nehmen. Eier mit etwas von der flüssigen Staka-Sauce auf Teller gleiten lassen. Sofort mit Brot zum Tunken servieren.
120 g Brot (zum Servieren, z.B. kräftiges Weißbrot oder Bauernbrot)
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- Schneidebrett
- Pfannenwender oder großer Löffel
- Beschichtete Pfanne mit Deckel
- Messer
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