Klassische Eiertörtchen mit knusprigem Mürbteig

Für den Mürbteig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und kurz vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, sodass keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Das Eigelb und 1–2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nur so lange kneten, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Inzwischen ein Muffinblech oder Tarteletteförmchen (12 Mulden) bereitstellen und leicht buttern oder mit etwas Öl einfetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Mulden des Blechs.

Die Teigkreise vorsichtig in die vorbereiteten Mulden legen, leicht andrücken und einen kleinen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht hochgeht. Das Blech nochmals 15 Minuten kalt stellen.

Wartezeit 15 min

Für die Eiercreme Eier und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Zucker verrühren, bis die Masse gut verbunden ist, aber nicht schaumig schlagen.

Sahne und Milch in einem Topf kurz erwärmen, bis sie lauwarm sind (nicht kochen). Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz einrühren.

Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen. Nach Belieben etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Die Creme kurz durch ein feines Sieb in ein Gefäß mit Ausguss gießen, um Bläschen und eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Teigböden im Muffinblech 8 Minuten blind vorbacken: dazu auf Wunsch kleine Papierförmchen einlegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Danach die Gewichte entfernen.

Wartezeit 8 min

Die Eiercreme in die vorgebackenen Teigschalen füllen, dabei jede Mulde bis knapp unter den Rand füllen, da die Masse beim Backen leicht aufgeht.

Die Eiertörtchen im Ofen bei 160–170 °C etwa 15–18 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Die Oberfläche darf höchstens leicht Farbe annehmen, nicht dunkel werden.

Wartezeit 18 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Törtchen in der Form vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Danach vorsichtig aus den Mulden lösen und nach Wunsch lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min