Chushki Byurek – Panierte, mit Sirene gefüllte Paprika
Originalname Чушки бюрек (Chushki Byurek)
Klassische bulgarische Chushki Byurek: weich geschmorte Paprikaschoten, gefüllt mit einer cremig-würzigen Sirene-Käsemischung, anschließend paniert und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen saftig und aromatisch – perfekt als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder Joghurt-Dip.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Paprika waschen und gut abtrocknen. Mit einem kleinen Messer längs einen Schlitz von ca. 4–5 cm setzen und vorsichtig die Samen und weißen Trennwände entfernen, ohne die Schote zu zerreißen.
Paprika waschen und gut abtrocknen. Mit einem kleinen Messer längs einen Schlitz von ca. 4–5 cm setzen und vorsichtig die Samen und weißen Trennwände entfernen, ohne die Schote zu zerreißen.
8 Stück Paprika (rot, mittelgroß) -
Schritt 2 Paprika in einer Pfanne oder direkt über offener Flamme rundherum anrösten, bis die Haut stellenweise schwarz und Blasen wirft. Alternativ auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
Paprika in einer Pfanne oder direkt über offener Flamme rundherum anrösten, bis die Haut stellenweise schwarz und Blasen wirft. Alternativ auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
Wartezeit 15 min
8 Stück Paprika (rot, mittelgroß) -
Schritt 3 Geröstete Paprika in eine Schüssel geben und abdecken (z.B. mit Teller oder Folie), 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.
Geröstete Paprika in eine Schüssel geben und abdecken (z.B. mit Teller oder Folie), 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.
Wartezeit 10 min
8 Stück Paprika (rot, mittelgroß) -
Schritt 4 Paprikaschoten vorsichtig häuten. Kleine Reste dürfen bleiben, sie geben Röstaroma. Beiseitelegen und vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht reißen.
Paprikaschoten vorsichtig häuten. Kleine Reste dürfen bleiben, sie geben Röstaroma. Beiseitelegen und vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht reißen.
Wartezeit 5 min
8 Stück Paprika (rot, mittelgroß) -
Schritt 5 Sirene grob zerbröseln. Petersilie fein schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Sirene, Joghurt, 1 Ei, Petersilie und Knoblauch gründlich mischen, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Mit etwas Pfeffer würzen, Salz nur vorsichtig zugeben, da Sirene salzig ist.
Sirene grob zerbröseln. Petersilie fein schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Sirene, Joghurt, 1 Ei, Petersilie und Knoblauch gründlich mischen, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Mit etwas Pfeffer würzen, Salz nur vorsichtig zugeben, da Sirene salzig ist.
1 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Knoblauchzehen 250 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse oder Feta) 80 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Die abgekühlten Paprika vorsichtig mit der Käsemasse füllen. Mit einem kleinen Löffel arbeiten und die Füllung leicht hineindrücken, ohne die Paprika zu überfüllen – sie sollen sich noch gut schließen lassen.
Die abgekühlten Paprika vorsichtig mit der Käsemasse füllen. Mit einem kleinen Löffel arbeiten und die Füllung leicht hineindrücken, ohne die Paprika zu überfüllen – sie sollen sich noch gut schließen lassen.
1 Stück Eier 8 Stück Paprika (rot, mittelgroß) 1 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 250 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse oder Feta) 80 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Schritt 7 Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit Paniermehl.
Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit Paniermehl.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Paniermehl 3 Stück Eier 60 g Weizenmehl (Typ 405 oder universal) -
Schritt 8 Jede gefüllte Paprika erst im Mehl wenden (auch am Schlitz), überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl drehen, bis sie rundum gut bedeckt ist. Leicht andrücken.
Jede gefüllte Paprika erst im Mehl wenden (auch am Schlitz), überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl drehen, bis sie rundum gut bedeckt ist. Leicht andrücken.
80 g Paniermehl 60 g Weizenmehl (Typ 405 oder universal) 3 Stück Eier -
Schritt 9 In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die panierten Paprika portionsweise 3–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die panierten Paprika portionsweise 3–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.
Wartezeit 10 min
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren oder hohen Braten, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 10 Fertige Paprika mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Joghurt, frischem Salat oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Fertige Paprika mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Joghurt, frischem Salat oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Wartezeit 3 min
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren oder hohen Braten, z.B. Sonnenblumenöl)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pfanne oder Backblech zum Rösten
- Küchenpapier
- 3 tiefe Teller
- Zange oder Pfannenwender
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
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