Palneni Chushki s Kayma – Bulgarische Paprika mit Hackfleisch und Reis

Paprika waschen. Einen Deckel um den Stiel herumschneiden, vorsichtig abheben und die Kerne sowie helle Trennwände im Inneren entfernen. Beiseitelegen.

Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte hineingeben und 4–5 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne zu bräunen.

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Dann das Hackfleisch hinzufügen und bei etwas höherer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis es krümelig ist und keine rosa Stellen mehr zeigt.

Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren mitrösten. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Majoran, Oregano, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

1 EL Tomatenmark und etwa 100 ml Wasser in die Pfanne geben, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem dicklichen Ragout einreduziert ist. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und nach Wunsch Dill unterrühren. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform vorbereiten, in der die Paprika dicht nebeneinander stehen können.

Die Paprika mit der Hack-Reis-Mischung befüllen, dabei nicht ganz bis zum Rand füllen, da der Reis beim Garen noch quillt. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen und die Schoten dicht nebeneinander in die Auflaufform stellen.

Für die Sauce die passierten Tomaten mit dem restlichen Tomatenmark, 300 ml Wasser, Gemüsebrühpulver, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Lorbeerblätter dazugeben. Sauce gleichmäßig über und um die Paprika in der Form gießen. Falls die Paprika nicht mindestens zur Hälfte in Flüssigkeit stehen, noch etwas Wasser ergänzen.

Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren. Dann die Abdeckung entfernen, die Paprika mit etwas Sauce übergießen und weitere 20–30 Minuten offen schmoren, bis die Paprikaschoten weich und leicht gebräunt sind und der Reis gar ist.

Wartezeit 1 Tag 15 h

Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche der Paprika und in der Sauce verteilen und 5 Minuten im ausgeschalteten, noch warmen Ofen schmelzen lassen. Danach die Form 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Während der Ruhezeit den Naturjoghurt mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und nach Wunsch Zitronensaft glatt rühren.

Gefüllte Paprika mit reichlich Tomatensauce auf Tellern anrichten und jeweils einen Klecks gewürzten Joghurt dazugeben. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.